Proteínas de origen vegetal de trigo y arroz | Meatless^®

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El aumento del consumo de carne a nivel mundial por parte de los consumidores, unido al crecimiento de la población mundial, abre la puerta a que la industria alimentaria contribuya a reducir el volumen de productos de origen animal en la dieta del consumidor medio. Los ingredientes de origen vegetal pueden desempeñar un papel importante para lograr este objetivo.

La gama Meatless^® de texturizados de origen vegetal casa bien con la familia de proteínas funcionales de BENEO, ya que se trata de una cartera única de soluciones derivadas de diferentes materias primas. La incorporación de esta gama a BENEO ofrece a nuestros clientes aún más variedad y una mayor flexibilidad para ayudarles en su búsqueda de alternativas a la carne y el pescado. Los ingredientes Meatless^® son sostenibles por su diseño, ya que los procesos de producción tienen una baja huella de carbono.

Beneficios técnicos:

Textura similar a la carne
Buena capacidad de retención de agua y estabilidad térmica
Color blanco
Sabor limpio
Tecnología flexible y fácil de ampliar
Poco procesado (baja huella de carbono)
Listo para usar

Beneficios nutricionales:

Hipoalergénico
Productos sin

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Soluciones mixtas/híbridas, así como imitaciones veganas o vegetarianas de…

Hamburguesas
Salchichas
Carne picada
Hamburguesas de pescado
Palitos de pescado
Atún
Trozos de pollo
Ingredientes para pizza
Ensaladas para untar
Platos preparados

Además de las soluciones nutricionales híbridas de origen vegetal, ofrecemos varios productos interesantes para la industria de los aperitivos (nuggets veganos, finger food vegana). Gracias a la buena capacidad de retención de agua de nuestros ingredientes, estos aperitivos pueden freírse fácilmente en grasa líquida sin perder humedad. En el caso de los ingredientes para pizza, también podemos imitar la carne picada o los copos Meatless^®Tjoena. Este producto está listo para usar y, por tanto, puede implantarse sin problemas en los sistemas de producción existentes.

Copos texturizantes de origen natural

La cartera de Meatless^® incluye copos gruesos y finos de diferentes materias primas: arroz, habas, trigo y otros (Tjoena). Su formato también ofrece más flexibilidad, ya que pueden congelarse o deshidratarse, lo que permite realizar entregas a larga distancia.

Tipo de producto
Congelado (IQF)
Deshidratado
CRA*

Materia prima: arroz

Tipo de producto: Copos gruesos
Congelado (IQF): x
Deshidratado: x
CRA*: 2 – 3,5

Tipo de producto: Copos finos
Congelado (IQF): x
Deshidratado: x
CRA*: 2 – 3,5

Aplicaciones:
Pescado vegano (o híbrido), emulsiones o sustituto de grasa en aplicaciones cárnicas.

Materia prima: trigo

Tipo de producto: Copos marrones gruesos
Congelado (IQF): x
Deshidratado: N.A.
CRA*: –

Tipo de producto: Copos finos
Congelado (IQF): x
Deshidratado: N.A.
CRA*: –

Aplicaciones:
Productos veganos (o híbridos) como hamburguesas, salchichas, fiambre o carne picada.

Materia prima: habas

Tipo de producto: Copos gruesos
Congelado (IQF): x
Deshidratado: x
CRA*: 2 – 3,5

Tipo de producto: Copos marrones gruesos
Congelado (IQF): x
Deshidratado: N.A.
CRA*: 2 – 3,5

Tipo de producto: Copos finos
Congelado (IQF): x
Deshidratado: x
CRA*: 2 – 3,5

Aplicaciones:
Productos veganos (o híbridos) como hamburguesas, salchichas, fiambre o carne picada.

Materia prima: proteína de guisante, arroz, haba y quinoa

Tipo de producto: Tjoena**
Congelado (IQF): x
Deshidratado: N/A
CRA*: –

Aplicaciones:
Untable/ensalada de imitación al atún, paté de atún, relleno de burrito o carne picada.

Materia prima: microproteína, proteína de gisante…

Tipo de producto: Trozos de pollo
Congelado (IQF): –
Deshidratado: –
CRA*: –

Aplicaciones:
Trozos que imitan al pollo

*CRA: capacidad de retención de agua
**Tjoena = proteína de guisante, proteína de arroz, proteína de haba, harina de proteína de quinoa

Análogos de pescado y productos cárnicos híbridos Meatless^®

Como líder europeo en texturizados para imitaciones de pescado blanco, los copos de arroz Meatless^® son una primicia en el mercado. Estos copos de arroz Meatless^® se utilizan para dar una textura parecida a la del pescado y un impresionante color blanco. El aglutinante vegano sin carne mejora la cohesividad de la masa y el bocado en el producto final, que es estable a la congelación/descongelación. Dependiendo del tamaño de las partículas de los copos, la estructura interior del producto puede ajustarse como se desee: se puede obtener fácilmente un color blanco y un sabor limpio. Admiten incluso declaraciones de propiedades nutricionales como «bajo en grasa» y «fuente de fibra» (en función de la legislación local).

Las soluciones Meatless^® Tjoena también proporcionan una solución de siguiente nivel a la industria del pescado de origen vegetal. Estos copos parecidos al atún se elaboran a base de arroz y quinoa combinados con guisante y haba para ofrecer una sensación realista en boca.

Con la subida de los precios de la carne de vacuno, las hamburguesas híbridas aportan una solución al mercado, tanto para el productor como para el consumidor, que ingiere más alimentos de origen vegetal. El centro tecnológico de BENEO ha desarrollado varias recetas híbridas económicas. Con una combinación de proteína de trigo texturizada de BENEO y nuestra gama Meatless^®, podemos ayudar a la industria alimentaria a reducir costes de forma sencilla y seguir ofreciendo a los consumidores una comida deliciosa y variada.

Información detallada sobre las soluciones de ingredientes Meatless^®

Alternativas vegetales al pescado y la carne de Meatless

Cartera de productos Meatless^®

Las soluciones texturizadas Meatless® se adaptan a las dietas flexitarianas, vegetarianas y veganas. Estas soluciones permiten a los innovadores alimentarios crear deliciosas alternativas que satisfacen diversas preferencias dietéticas.

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Conceptos y recetas Meatless^®

Conceptos de productos inspiradores Meatless^®

Las inspiradoras ideas con texturizados Meatless^® ofrecen nuevos puntos de vista de posicionamiento del producto ante los consumidores y las perspectivas de mercado. Estas soluciones están avaladas por una amplia experiencia práctica y se consiguen con equipos de procesamiento estándar y productos listos para usar.

MÁS CONCEPTOS MEATLESS^®

Los conceptos han sido elaborados por un equipo de técnicos que se dedica al uso de alimentos en recetas concretas que compartimos contigo, tras numerosas pruebas en el laboratorio. La elaboración de recetas innovadoras requiere un equipo dedicado que perfecciona los conceptos mediante pruebas meticulosas.

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