ENGLISH
Ngoh Hiang – Singaporean five-spice rolls
Ngoh Hiang is the Singaporean version of five-spice pork rolls wrapped with bean curd skin. It is essentially a composition of various meats and vegetables and other ingredients, seasoned with Chinese five-spice powder (grounded mixture of cloves, cinnamon, star anise, fennel seeds, Szechuan peppercorns). Here’s a meatless version with BENEO’s textured wheat protein and rice starch.
Ingredients:
400 g BeneoPro W-Tex (textured wheat protein)
200 g water chestnuts
100 g carrots
8 – 10 pcs Chinese shiitake mushrooms
1 tbsp five-spice powder
1 tsp sugar
1 tbsp sesame oil
½ tbsp oyster sauce
1 tsp white pepper
2 tsp soy sauce (alternatively fish sauce)
2 tbsp Remy DR rice starch
2 eggs
3 tbsp plain flour
4 pcs bean curd (tofu) skin (4 rectangle pieces)
Preparation:
- Hydrate BeneoPro W-Tex in a large bowl.
- Add in the water chestnuts, carrots and shiitake mushrooms.
- Add 1 egg (one large egg should be sufficient).
- Add the five-spice powder.
- Add the soya/fish sauce, sugar, white pepper, sesame oil and oyster sauce to the BeneoPro W-Tex mix and stir until it is well mixed.
- Add 3 tablespoons of Remy DR.
- Stir the mixture until you get a nice blend and no trace of flour.
- Prepare the bean curd skins on your work surface and lay out nicely.
- Arrange a heaping tablespoon of the BeneoPro W-Tex mix along the skin, leaving a ½-inch gap from the surrounding edges.
- Separate egg white and yolk. Use a brush to apply some egg white on both sides of skin. Fold inwards then roll inward slowly, applying some pressure to maintain the roll shape.
- Place the complete rolls in a wide plate and steam for about 15 mins. Let it cool.
- Heat a non-stick saucepan large enough to hold 2 to 3 rolls comfortably and add enough oil to thinly cover the surface of the pan. Deep fry in oil with medium heat for 10 mins until golden crisp brown.
GERMAN
Ngoh Hiang – Singapurische Fünf-Gewürze-Rollen
Ngoh Hiang ist die singapurische Version der Fünf-Gewürze-Schweinefleischröllchen, die mit Tofublättern umwickelt sind. Es handelt sich um eine Komposition aus verschiedenen Fleisch- und Gemüsesorten und anderen Zutaten, die mit chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver (gemahlene Mischung aus Nelken, Zimt, Sternanis, Fenchelsamen und Szechuan-Pfefferkörnern) gewürzt werden. Hier in einer fleischlosen Version mit BENEOs texturiertem Weizenprotein und Reisstärke.
Zutaten:
400 g BeneoPro W-Tex (texturiertes Weizenprotein)
200 g Wasserkastanien
100 g Karotten
8 – 10 Stück chinesische Shiitake-Pilze
1 Esslöffel Fünf-Gewürze-Pulver
1 Teelöffel Zucker
1 Esslöffel Sesamöl
½ Esslöffel Austernsauce
1 Teelöffel weißer Pfeffer
2 Teelöffel Sojasoße (alternativ Fischsoße)
2 Esslöffel Remy DR Reisstärke
2 Eier
3 Esslöffel glattes Mehl
4 Tofublätter (4 rechteckige Stücke)
Zubereitung:
- BeneoPro W-Tex in einer großen Schüssel hydratisieren.
- Geben Sie die Wasserkastanien, Karotten und Shiitake-Pilze hinein.
- 1 Ei hinzugeben (ein großes Ei sollte ausreichen).
- Das Fünf-Gewürze-Pulver hinzugeben.
- Soja-/Fischsoße, Zucker, weißen Pfeffer, Sesamöl und Austernsoße zu der BeneoPro- W-Tex-Mischung geben und umrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Geben Sie 3 Esslöffel Remy DR hinzu und rühren Sie die Mischung so lange, bis alles gut vermischt ist und keine Mehlspuren mehr zu sehen sind.
- Bereiten Sie die Tofublätter auf einer Arbeitsfläche vor und legen Sie sie schön aus. Verteilen Sie jeweils einen gehäuften Esslöffel der BeneoPro-W-Tex-Mischung darauf und lassen Sie dabei einen guten Zentimeter Abstand zu den Rändern.
- Trennen Sie Eiweiß und Eigelb. Mit einem Pinsel etwas Eiweiß auf beide Seiten der Blätter auftragen. Nach innen falten und langsam einrollen, dabei etwas Druck ausüben, um die Form der Rolle zu erhalten.
- Die fertigen Rollen in einen breiten Teller legen und etwa 15 Minuten lang dämpfen. Abkühlen lassen.
- Eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung erhitzen, die groß genug ist, dass 2 bis 3 Rollen bequem hineinpassen, und so viel Öl hinzufügen, dass die Oberfläche der Pfanne dünn bedeckt ist.
- . Im Öl bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
DUTCH
Ngoh Hiang – Singaporese vijfkruidenrolletjes
Ngoh Hiang is de Singaporese versie van vijfkruidenvarkensrolletjes omwikkeld met bonenkwark. Het is in wezen een samenstelling van verschillende soorten vlees en groenten en andere ingrediënten, gekruid met Chinees vijfkruidenpoeder (gemalen mengsel van kruidnagel, kaneel, steranijs, venkelzaad en Szechuan peperkorrels). Hier is een vleesloze versie met BENEO’s getextureerde tarwe-eiwit en rijstzetmeel.
Ingrediënten:
400 g BeneoPro W-Tex (getextureerd tarwe-eiwit)
200 g waterkastanjes
100 g wortelen
8 – 10 stuks Chinese shiitake paddenstoelen
1 eetlepel vijfkruidenpoeder
1 theelepel suiker
1 el sesamolie
½ el oestersaus
1 theelepel witte peper
2 theelepels sojasaus (als alternatief vissaus)
2 el Remy DR rijstzetmeel
2 eieren
3 el gewone bloem
4 stuks tahoehuid (4 rechthoekige stukjes)
Bereiding:
- Hydrateer BeneoPro W-Tex in een grote kom.
- Voeg de waterkastanjes, wortels en shiitake champignons toe.
- Voeg 1 ei toe (een groot ei zou voldoende moeten zijn).
- Voeg het vijfkruidenpoeder toe.
- Voeg de soja/vis saus, suiker, witte peper, sesamolie en oestersaus toe aan de BeneoPro W-Tex mix en roer tot het goed gemengd is.
- Voeg 3 eetlepels Remy DR toe. Roer het mengsel tot een mooi mengsel en geen spoor van bloem meer.
- Leg de taugévellen open op uw werkvlak. Schik een flinke eetlepel van het BeneoPro W-Tex mengsel op het taugevel, en laat een ruimte van een halve centimeter langs de randen.
- Scheid eiwit en eigeel. Gebruik een penseel om wat eiwit op beide zijden van het taugevel aan te brengen. Vouw naar binnen en rol dan langzaam op, waarbij u enige druk uitoefent om de rolvorm te behouden.
- Leg de complete rolletjes in een breed bord en stoom ze ongeveer 15 minuten. Laat ze afkoelen.
- Verhit een pan met antiaanbaklaag die groot genoeg is voor 2 tot 3 rolletjes en voeg voldoende olie toe om het oppervlak van de pan dun te bedekken.
- Frituur in olie met middelhoog vuur gedurende 10 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
FRENCH
Ngoh Hiang – Rouleaux aux cinq épices de Singapour
Le Ngoh Hiang est la version singapourienne des rouleaux de porc aux cinq épices. Il s’agit essentiellement d’une composition de diverses viandes et légumes et d’autres ingrédients, assaisonnés avec de la poudre de cinq épices chinoise (mélange moulu de clous de girofle, de cannelle, d’anis étoilé, de graines de fenouil et de poivre du Sichuan). Voici une version sans viande à faire avec les protéines de blé texturées et l’amidon de riz de BENEO.
Ingrédients:
400 g de BeneoPro W-Tex (protéines de blé texturées)
200 g de châtaignes d’eau
100 g de carottes
8 à 10 champignons shiitake chinois
1 cuillère à soupe de poudre de cinq épices
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
½ cuillère à soupe de sauce d’huître
1 cuillère à café de poivre blanc
2 cuillères à café de sauce soja (ou de sauce de poisson)
2 cuillères à soupe de fécule de riz BENEO Remy DR
2 œufs
3 cuillères à soupe de farine ordinaire
4 feuilles de tofu (pièces rectangulaires)
Préparation:
- Hydratez le BeneoPro W-Tex dans un grand bol.
- Ajoutez les châtaignes d’eau, les carottes et les champignons shiitake.
- Ajoutez 1 œuf (un gros œuf devrait suffire) et ensuite la poudre de cinq épices.
- Incorporez la sauce soja, le sucre, le poivre blanc, l’huile de sésame et la sauce d’huître au mélange BeneoPro W-Tex et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Ajoutez 3 cuillères à soupe de Remy DR. Remuez le mélange jusqu’à ce que vous obteniez un beau mélange et aucune trace de farine.
- Répartissez les feuilles de tofu sur votre plan de travail . Disposez une cuillère à soupe bombée du mélange BeneoPro W-Tex le long de la feuille, à un bon centimètre des bords environnants.
- Séparez le blanc et le jaune d’œuf. Utilisez un pinceau pour appliquer un peu de blanc d’œuf sur les deux côtés de la peau. Pliez vers l’intérieur puis roulez lentement vers l’intérieur, en appliquant une certaine pression pour maintenir la forme du rouleau.
- Placez les rouleaux complets dans une grande assiette et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes. Laissez-les refroidir.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive assez grande pour contenir confortablement 2 à 3 rouleaux et ajoutez suffisamment d’huile pour couvrir finement la surface de la poêle.
- Faites frire les rouleaux dans l’huile à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
SPANISH
Ngoh Hiang – Rollos de cinco especias de Singapur
El Ngoh Hiang es la versión singapurense de los panecillos de cerdo con cinco especias envueltos en piel de cuajada de judías. Se trata esencialmente de una composición de varias carnes y verduras y otros ingredientes, condimentados con polvo de cinco especias chinas (mezcla molida de clavo, canela, anís estrellado, semillas de hinojo y granos de pimienta de Szechuan). Aquí tenemos una versión sin carne con proteína de trigo texturizada y almidón de arroz de BENEO.
Ingredientes:
400 g de BeneoPro W-Tex (proteína de trigo texturizada)
200 g de castañas
100 g de zanahorias
8 – 10 unidades de setas shiitake chinas
1 cucharada de polvo de cinco especias
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de aceite de sésamo
½ cucharada de salsa de ostras
1 cucharadita de pimienta blanca
2 cucharaditas de salsa de soya (o salsa de pescado)
2 cucharadas de almidón de arroz Remy DR
2 huevos
3 cucharadas de harina común
4 piezas de piel de tofu (4 piezas rectangulares)
Preparación:
- Hidratar BeneoPro W-Tex en un bol grande.
- Añadir las castañas de agua, las zanahorias y las setas shiitake. Añadir 1 huevo (un huevo grande debería ser suficiente).
- Añadir el polvo de cinco especias.
- Añadir la salsa de soja/pescado, el azúcar, la pimienta blanca, el aceite de sésamo y la salsa de ostras a la mezcla BeneoPro W-Tex y remover hasta que esté bien mezclado.
- Añadir 3 cucharadas de Remy DR. Remover la mezcla hasta que quede bien mezclada y sin rastro de harina.
- Prepare las pieles de la pasta de judías en su superficie de trabajo y extiéndalas bien. Disponga una cucharada colmada de la mezcla BeneoPro W-Tex a lo largo de la piel, dejando un espacio de ½ pulgada respecto a los bordes circundantes.
- Separe la clara y la yema del huevo. Utilice un pincel para aplicar un poco de clara de huevo en ambos lados de la piel. Doblar hacia adentro y luego enrollar lentamente, aplicando algo de presión para mantener la forma del rollo.
- Coloque los rollos completos en un plato ancho y cuézalos al vapor durante unos 15 minutos. Dejar que se enfríen.
- Calentar una sartén antiadherente lo suficientemente grande como para que quepan cómodamente de 2 a 3 rollos y añadir suficiente aceite para cubrir finamente la superficie de la sartén.
- Freír en el aceite a fuego medio durante 10 minutos hasta que estén dorados y crujientes.