ENGLISH
Kaju katli – Indian cashew fudge
Kaju katli (literally “cashew slice”) is a delicious traditional Indian sweet with a smooth melt-in-the-mouth texture. It can be mildly flavoured with e. g. cardamom powder or rose water. The finished sweet is usually decorated with edible silver foil. In India, Kaju katli is a perfect gift to spread the joy of any special occasion, celebrations & festivals.
Ingredients:
200 g cashew nuts (kaju)
90 ml water
150 g sugar
1 teaspoon rose water or chopped rose petals or 1/8 teaspoon cardamom powder or both (optional)
1 tablespoon ghee or coconut oil or any neutral tasting oil (optional)
Preparation:
- Place the cashews (kaju) in a blender and pulse a few times until it turns to a powder. Do not run the blender for long time as the cashews begin to release oil and turn lumpy. The cashew powder will be slightly grainy.
- Add sugar and water to a non-stick pan. Heat it well.
- When the sugar completely dissolves in the water, add the cashew powder. Lower the heat
- Stir and keep on stirring non-stop on a low flame. If there are lumps then break the lumps and continue to stir. This consistent stirring is the key for a smooth and even kaju katli dough.
- The mixture will thicken and start coming together to form a very soft dough. Depending on your temperature or pan you can use a time span of 7 to 9 minutes on a low flame after adding the cashew powder. Another way of checking is taking a small piece of the dough and form into a ball.
- The ball should not stick to your fingers and be smooth.
- Put the entire cashew dough on a greased plate or parchment paper (butter paper).
- Optional: Add 1 teaspoon rose petals (or 1 teaspoon rose water or 8 to 9 strands of saffron) and 1 tablespoon ghee or coconut oil or 1/8 teaspoon cardamom powder.
- When the temperature allows begin to knead it for 2 to 3 minutes to a smooth crack free dough.
- Another method is to place the mixture on parchment paper and cover it. Then knead it well with the paper over the mixture.
- Place the ball on a greased plate or parchment paper. Roll to get a thickness of about 3 to 5 cm (about ⅛ inch). To smoothen cracks, place parchment paper on top and roll more. Then let the rolled cashew dough cool.
- Cool completely and cut the cashew dough into squares or diamond shapes.
- Most often edible silver foil is placed over the kaju katli. If you prefer you can do it after slicing it.
- Store kaju katli in an airtight container.
GERMAN
Kaju katli – Indisches Cashew-Konfekt
Kaju katli (wörtlich “Cashew-Scheibe”) ist eine traditionelle indische Süßspeise mit einer zartschmelzenden Textur, die auf der Zunge zergeht. Sie kann z. B. mit Kardamompulver oder Rosenwasser mild aromatisiert werden. Das fertige Konfekt wird gewöhnlich mit essbarer Silberfolie verziert. In Indien ist Kaju katli ein perfektes Geschenk für besondere Anlässe, Feiern und Feste.
Zutaten:
200 g Cashewnüsse (Kaju)
90 ml Wasser
150 g Zucker
1 Teelöffel Rosenwasser oder gehackte Rosenblütenblätter oder 1/8 Teelöffel Kardamompulver oder beides (optional)
1 Esslöffel Ghee oder Kokosnussöl oder ein anderes neutral schmeckendes Öl (optional)
Zubereitung:
- Geben Sie die Cashewnüsse (Kaju) in einen Mixer und pulsieren Sie sie ein paar Mal, bis sie zu einem Pulver werden. Lassen Sie den Mixer nicht zu lange laufen, da die Cashewkerne Öl abgeben und klumpig werden. Das Cashewpulver soll leicht körnig sein.
- Zucker und Wasser in eine beschichtete Pfanne geben. Gut erhitzen. Wenn sich der Zucker vollständig im Wasser aufgelöst hat, das Cashewpulver hinzufügen. Die Hitze reduzieren. Umrühren und auf kleiner Flamme ununterbrochen weiterrühren. Wenn sich Klumpen bilden, diese zerkleinern und weiterrühren. Dieses ständige Rühren ist der Schlüssel zu einem glatten und gleichmäßigen Kaju-Katli-Teig.
- Die Mischung verdickt sich und beginnt, sich zu einem sehr weichen Teig zu verbinden. Je nach Temperatur oder Pfanne kann das 7 bis 9 Minuten dauern. Eine Möglichkeit der Garprobe ist, ein kleines Stück Teig zu nehmen und zu einer Kugel zu formen. Die Kugel sollte nicht an den Fingern kleben und glatt sein.
- Legen Sie den gesamten Cashew-Teig auf einen gefetteten Teller oder Pergamentpapier (Butterbrotpapier). Optional: 1 Teelöffel Rosenblütenblätter (oder 1 Teelöffel Rosenwasser oder 8 bis 9 Safranfäden) und 1 Esslöffel Ghee oder Kokosöl oder 1/8 Teelöffel Kardamompulver hinzugeben. Sobald die Temperatur es zulässt, 2 bis 3 Minuten lang zu einem glatten, rissfreien Teig kneten.
- Eine andere Methode besteht darin, den Teig auf Pergamentpapier zu geben und ihn mit dem Papier zu bedecken. Kneten Sie ihn dann gut durch, wobei das Papier über dem Teig liegt.
- Legen Sie die Kugel erneut auf einen gefetteten Teller oder auf Pergamentpapier. Rollen Sie den Teig aus auf eine Dicke von etwa 3 bis 5 cm. Um Risse zu glätten, Pergamentpapier darüber legen und weiter rollen. Dann den gerollten Cashew-Teig vollständig abkühlen lassen und in Quadrate oder Rautenform schneiden.
- Meist wird essbare Silberfolie über die Kaju Katli gelegt. Wenn Sie möchten, können Sie dies auch nach dem Schneiden tun.
- Kaju Katli in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
DUTCH
India/ Kaju katli – Indiase cashew fudge
Kaju katli (letterlijk “cashewplak”) is een heerlijk traditioneel Indiaas snoepje met een zachte, smeltzachte textuur. Het kan licht op smaak worden gebracht met bijvoorbeeld kardemompoeder of rozenwater. Het afgewerkte snoepje wordt gewoonlijk versierd met eetbare zilverfolie. In India is Kaju katli een perfect geschenk voor speciale gelegenheden, feesten en festivals.
Ingrediënten:
200 g cashewnoten (kaju)
90 ml water
150 g suiker
1 theelepel rozenwater of gehakte rozenblaadjes of 1/8 theelepel kardemompoeder of beide (optioneel)
1 eetlepel ghee of kokosolie of een andere neutraal smakende olie (optioneel)
Bereiding:
- Doe de cashewnoten (kaju) in een blender en pulseer een paar keer tot het een poeder wordt. Laat de blender niet te lang draaien, want de cashewnoten beginnen olie af te geven en worden klonterig. Het cashewpoeder zal enigszins korrelig zijn.
- Doe suiker en water in een pan met antiaanbaklaag. Verwarm het goed. Wanneer de suiker volledig is opgelost in het water, voeg dan het cashewpoeder toe. Zet het vuur lager. Roer en blijf non-stop roeren op een laag vuur. Als er klonten zijn, breek dan de klonten en blijf roeren. Dit consequent roeren is de sleutel tot een glad en gelijkmatig kaju katli deeg.
- Het mengsel zal indikken en samenkomen tot een zeer zacht deeg. Afhankelijk van uw temperatuur of pan kunt u een tijdspanne van 7 tot 9 minuten gebruiken op een laag vuur nadat u het cashewpoeder hebt toegevoegd. Een andere manier om dit te controleren is door een klein stukje van het deeg te nemen en er een bal van te maken. De bal mag niet aan je vingers kleven en moet glad zijn. Leg het hele cashewdeeg op een ingevet bord of perkamentpapier (boterpapier).
- Optioneel: Voeg 1 theelepel rozenblaadjes (of 1 theelepel rozenwater of 8 tot 9 strengen saffraan) en 1 eetlepel ghee of kokosolie of 1/8 theelepel kardemompoeder toe.
- Wanneer de temperatuur het toelaat begin het 2 tot 3 minuten te kneden tot een glad deeg zonder barsten.
- Een andere methode is om het mengsel op perkamentpapier te leggen en het te bedekken. Kneed het dan goed door met het papier over het mengsel.
- Leg de bal op een ingevet bord of perkamentpapier. Rol tot een dikte van ongeveer 3 tot 5 cm. Leg er perkamentpapier op om scheuren glad te strijken en rol verder. Laat het gerolde cashewdeeg vervolgens afkoelen.
- Koel volledig af en snijd het cashewdeeg in vierkanten of ruitvormen.
- Meestal wordt eetbare zilverfolie over de kaju katli gelegd. Als u dat liever doet, kunt u dat ook na het snijden doen.
- Bewaar de kaju katli in een luchtdichte verpakking.
FRENCH
Kaju katli – caramel indien aux noix de cajou
Le kaju katli (littéralement “tranche de noix de cajou”) est une délicieuse friandise traditionnelle indienne à la texture lisse et fondante. Il peut être légèrement aromatisé avec, par exemple, de la poudre de cardamome ou de l’eau de rose. Le bonbon fini est généralement décoré d’une feuille d’argent comestible. En Inde, le Kaju katli est un cadeau parfait pour répandre la joie lors d’une occasion spéciale, d’une fête ou d’un festival.
Ingrédients:
200 g de noix de cajou (kaju)
90 ml d’eau
150 g de sucre
1 cuillère à café d’eau de rose ou de pétales de rose hachées ou 1/8 de cuillère à café de poudre de cardamome ou les deux (facultatif)
1 cuillère à soupe de ghee ou d’huile de coco ou toute autre huile au goût neutre (facultatif)
Préparation:
- Placez les noix de cajou (kaju) dans un mixeur et mixez-les plusieurs fois jusqu’à obtenir de la poudre. Ne faites pas tourner le mixeur pendant longtemps car les noix de cajou commencent alors à libérer de l’huile et deviennent grumeleuses. La poudre de noix de cajou sera légèrement granuleuse.
- Ajoutez le sucre et l’eau dans une poêle antiadhésive. Chauffez-la bien. Lorsque le sucre est complètement dissous dans l’eau, ajoutez la poudre de noix de cajou. Baissez le feu. Remuez à feu doux sans vous arrêter. S’il y a des grumeaux, cassez-les et continuez à remuer. Ce brassage constant est la clé d’une pâte de kaju katli lisse et régulière.
- Le mélange va s’épaissir et commencer à se rassembler pour former une pâte très souple. Selon la température de votre poêle, vous pouvez compter sur une durée de 7 à 9 minutes à feu doux après avoir ajouté la poudre de noix de cajou. Une autre façon de vérifier est de prendre un petit morceau de la pâte et d’en faire une boule. La boule ne doit pas coller à vos doigts et doit être lisse.
- Mettez toute la pâte de noix de cajou sur une assiette graissée ou du papier sulfurisé.
- Facultatif : Ajoutez 1 cuillère à café de pétales de rose (ou 1 cuillère à café d’eau de rose ou 8 à 9 brins de safran) et 1 cuillère à soupe de ghee ou d’huile de coco ou 1/8 de cuillère à café de poudre de cardamome.
- Lorsque la température le permet, commencez à pétrir la pâte pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une pâte lisse et sans fissures. Une autre méthode consiste à placer le mélange sur du papier sulfurisé et à le recouvrir. Ensuite, pétrissez bien la pâte avec le papier sur le mélange.
- Placez la boule sur une assiette graissée ou sur du papier sulfurisé. Roulez pour obtenir une épaisseur d’environ 3 à 5 mm. Pour lisser les fissures, placez le papier sulfurisé sur le dessus et roulez davantage. Laissez ensuite refroidir la pâte de noix de cajou roulée. Laissez refroidir complètement et coupez la pâte de noix de cajou en carrés ou en losanges.
- Le plus souvent, une feuille d’argent comestible est placée sur le kaju katli. Si vous préférez, vous pouvez le faire après l’avoir coupé en tranches. Conservez le kaju katli dans un récipient hermétique.
SPANISH
India/ Kaju katli – Dulce de anacardo indio
El kaju katli (literalmente “rebanada de anacardo”) es un delicioso dulce tradicional de la India con una suave textura que se derrite en la boca. Puede aromatizarse ligeramente con, por ejemplo, cardamomo en polvo o agua de rosas. El dulce terminado suele estar decorado con papel de plata comestible. En la India, el Kaju katli es un regalo perfecto para difundir la alegría de cualquier ocasión especial, celebraciones y festivales.
Ingredientes:
200 g de anacardos (kaju)
90 ml de agua
150 g de azúcar
1 cucharadita de agua de rosas o de pétalos de rosa picados o 1/8 de cucharadita de cardamomo en polvo o ambos (opcional)
1 cucharada de ghee o aceite de coco o cualquier aceite de sabor neutro (opcional)
Preparación:
- Poner los anacardos (kaju) en una batidora y pulsar varias veces hasta que se conviertan en polvo. No haga funcionar la batidora durante mucho tiempo, ya que los anacardos empiezan a soltar aceite y se vuelven grumosos. El polvo de anacardo será ligeramente granulado. Añadir el azúcar y el agua a una sartén antiadherente. Caliéntelo bien.
- Cuando el azúcar se disuelva completamente en el agua, añadir el polvo de anacardo. Bajar el fuego.
- Remover y seguir removiendo sin parar a fuego lento. Si hay grumos, romperlos y seguir removiendo. Este movimiento constante es la clave para que la masa del kaju katli sea suave y uniforme.
- La mezcla se espesará y empezará a unirse para formar una masa muy suave. Dependiendo de la temperatura o de la sartén, puede utilizar un tiempo de 7 a 9 minutos a fuego lento después de añadir el polvo de anacardo. Otra forma de comprobarlo es tomar un pequeño trozo de la masa y formar una bola. La bola no debe pegarse a los dedos y debe ser suave. Poner toda la masa de anacardos en un plato engrasado o en papel pergamino (papel de mantequilla).
- Opcional: Añadir 1 cucharadita de pétalos de rosa (o 1 cucharadita de agua de rosas o 8 ó 9 hebras de azafrán) y 1 cucharada de ghee o aceite de coco o 1/8 de cucharadita de cardamomo en polvo.
- Cuando la temperatura lo permita, empezar a amasar durante 2 o 3 minutos hasta conseguir una masa suave y sin grietas.
- Otro método es colocar la mezcla en papel de pergamino y cubrirla. A continuación, amásela bien con el papel sobre la mezcla.
- Coloque la bola en una placa engrasada o en papel de pergamino. Pase el rodillo hasta conseguir un grosor de entre 3 y 5 cm (aproximadamente ⅛ de pulgada). Para alisar las grietas, coloque papel pergamino encima y ruede más. A continuación, dejar enfriar la masa de anacardos enrollada. Enfríe completamente y corte la masa de anacardos en forma de cuadrados o rombos.
- La mayoría de las veces se coloca papel de plata comestible sobre el kaju katli. Si lo prefiere, puede hacerlo después de cortarlo.
- Guarde el kaju katli en un recipiente hermético.