ENGLISH
Belgian fries with mayonnaise
Belgium is said to be the birth place of French fries – shouldn’t they be called Belgium fries? The story goes that American soldiers called them French fries when they returned from World War I, as they were ‘fried potatoes’ and had been introduced to them by French-speaking Belgian troop members. Belgium fries are fried twice for a soft middle and crisp outside and served with a mayo sauce.
Fries:
Ingredients:
800 g potatoes (preferably floury cooking)
Salt
Preparation:
- Peel the potatoes and cut them by hand into uniform fries. They do not have to be thin: an ideal Belgian fry is 13 millimetres wide.
- TIP: Do not wash the fries, you will rinse off the starch.
- Heat the frying fat to 140°C.
- Fry the fries for the first time, but do not let them colour yet. This is how you poach the potato pieces. Let the chips drain and cool well in a bowl with a sheet of kitchen paper. Then heat the frying fat to 180 °C.
- Now fry the cold chips until golden brown and crispy.
- Pour the chips back into a bowl lined with kitchen paper, so they can drain. Sprinkle with salt to taste.
Mayonnaise
Ingredients:
1 egg yolk (preferably from fresh egg at room temperature)
100 to 150 ml oil (for best result sunflower or corn oil – no olive oil!)
1.5 tbsp lemon juice or natural vinegar
2 tsp mustard
Pepper and salt
Preparation:
- Mix 1 egg yolk with a whisk with 2 tsp mustard.
- When this is mixed well, slowly add the oil. Keep stirring well! Drizzle the oil into the mix while keep stirring well. After a few minutes of drizzling, you can pour it in in a thin stream. Add 1.5 tbsp lemon juice (or natural vinegar). Season to taste with salt and pepper.
GERMAN
Belgische Pommes mit Mayonnaise
Es heißt, Belgien sei der Geburtsort der Pommes frites -wieso heißen sie dann im Englischen eigentlich „French fries“? Eine Geschichte besagt, dass amerikanische Soldaten nach ihrer Rückkehr aus dem Ersten Weltkrieg den Begriff “French fries” prägten, da es sich um “gebackene Kartoffeln” handelte, die sie von französischsprachigen belgischen Soldaten kennengelernt hatten. Belgische Pommes frites werden zweimal frittiert, damit sie in der Mitte weich und außen knusprig sind, und mit einer Mayonnaise-Soße serviert.
Pommes frites
Zutaten:
800 g Kartoffeln (vorzugsweise mehligkochend)
Salz
Zubereitung:
- Die Kartoffeln schälen und mit der Hand in gleichmäßige Pommes frites schneiden. Sie dürfen nicht zu dünn sein: Die ideale belgische Pommes frites ist 13 Millimeter breit.
- TIPP: Die Pommes frites nicht waschen, um die Stärke nicht abzuspülen.
- Erhitzen Sie das Frittierfett auf 140°C.
- rittieren Sie die Pommes frites ein erstes Mal, aber lassen Sie sie noch nicht Farbe annehmen. Auf diese Weise pochieren Sie die Kartoffelstücke. Die Pommes frites abtropfen und in einer Schüssel mit Küchenpapier gut abkühlen lassen. Dann erhitzen Sie das Frittierfett auf 180 °C.
- Nun die kalten Pommes frites goldbraun und knusprig frittieren. Die Pommes frites wieder in eine mit Küchenpapier ausgelegte Schüssel geben, damit sie abtropfen können. Nach Belieben mit Salz bestreuen.
Mayonnaise
Zutaten:
1 Eigelb (vorzugsweise von einem frischen, zimmerwarmen Ei)
100 bis 150 ml Öl (am besten Sonnenblumen- oder Maisöl – kein Olivenöl!)
1,5 Esslöffel Zitronensaft oder natürlicher Essig
2 Teelöffel Senf
Pfeffer und Salz
Zubereitung:
- 1 Eigelb und 2 Teelöffel Senf mit einem Schneebesen verrühren.
- Wenn alles gut vermischt ist, langsam das Öl dazugeben. Weiter gut umrühren! Das Öl unter ständigem Rühren in die Mischung träufeln. Nach ein paar Minuten können Sie das Öl in einem dünnen Strahl einfließen lassen. 1,5 Esslöffel Zitronensaft (oder natürlichen Essig) hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
DUTCH
Belgische friet met mayonaise
België zou de geboorteplaats zijn van de friet. In sommige landen wordt er echter verwezen naar ‘Franse’ friet. Zouden ze dan niet beter Belgische friet heten? Het verhaal gaat dat Amerikaanse soldaten ze French fries noemden toen ze terugkeerden uit de Eerste Wereldoorlog, omdat het “gebakken aardappelen” waren en ze aan hen waren voorgesteld door Franstalige Belgische troepenleden. Belgische frieten worden tweemaal gebakken voor een zacht midden en een knapperige buitenkant en geserveerd met mayonaise.
Friet
Ingrediënten:
800 g aardappelen (bij voorkeur bloemige)
Zout
Bereiding:
- Schil de aardappelen en snijd ze met de hand in gelijkmatige frieten. Ze hoeven niet dun te zijn: een ideale Belgische friet is 13 millimeter breed.
- TIP: Was de frieten niet, zo spoelt u het zetmeel af.
- Verhit het frituurvet tot 140°C.
- Bak de frietjes voor de eerste keer, maar laat ze nog niet kleuren. Zo pocheer je de aardappelstukjes. Laat de frieten uitlekken en goed afkoelen in een kom met een vel keukenpapier. Verhit vervolgens het frituurvet tot 180 °C.
- Bak nu de koude frieten goudbruin en krokant.
- Giet de chips terug in een kom bekleed met keukenpapier, zodat ze kunnen uitlekken. Bestrooi met zout naar smaak.
Mayonaise
Ingrediënten:
1 eidooier (bij voorkeur van vers ei op kamertemperatuur)
100 tot 150 ml olie (voor het beste resultaat zonnebloem- of maïsolie – geen olijfolie!)
1,5 el citroensap of natuurazijn
2 theelepels mosterd
Peper en zout
Bereiding:
- Meng 1 eidooier met een garde met 2 tl mosterd.
- Wanneer dit goed gemengd is, voeg je langzaam de olie toe. Blijf goed roeren! Druppel de olie in het mengsel terwijl je goed blijft roeren. Na een paar minuten druppelen kun je het in een dun straaltje erbij gieten. Voeg 1,5 el citroensap (of natuurazijn) toe. Breng op smaak met zout en peper.
FRENCH
Frites belges à la mayonnaise
On dit que la Belgique est le lieu de naissance des frites et pourtant elles sont appelées French fries (frites françaises) en anglais – ne devrait-on pas les appeler frites belges ? L’histoire raconte que les soldats américains les ont appelées “frites” à leur retour de la Première Guerre mondiale, car il s’agissait de “pommes de terre frites” qui leur avaient été présentées par des soldats belges francophones. La particularité des frites belges est qu’elles sont frites deux fois pour obtenir un milieu tendre et un extérieur croustillant, et qu’elles sont généralement servies avec de la mayonnaise.
Frites
Ingrédients:
800 g de pommes de terre (de préférence à cuisson farineuse)
Sel
Préparation:
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les à la main en frites uniformes. Elles ne doivent pas être fines : une frite belge idéale fait 13 millimètres de large.
- ASTUCE : Ne lavez pas les frites, au sinon vous allez rincer l’amidon.
- Faites frire les frites une première fois, mais ne les laissez pas encore colorer. C’est ainsi que vous pocherez les morceaux de pommes de terre. Laissez les frites s’égoutter et bien refroidir dans un bol avec une feuille de papier absorbant. Faites ensuite chauffer la graisse de friture à 180 °C.
- Reversez les frites dans un bol recouvert de papier absorbant, afin qu’elles puissent s’égoutter. Saupoudrez de sel selon votre goût.
Mayonnaise
Ingrédients:
1 jaune d’œuf (de préférence d’un œuf frais à température ambiante)
100 à 150 ml d’huile (pour un meilleur résultat, optez pour de l’huile de tournesol ou de maïs, mais pas d’huile d’olive !)
1,5 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre naturel
2 cuillères à café de moutarde
Poivre et sel
Préparation:
- Dans un bol, mélangez 1 jaune d’œuf avec un fouet et 2 cuillères à café de moutarde.
- Lorsque le tout est bien mélangé, ajoutez lentement l’huile. Continuez à bien remuer ! Incorporez l’huile petit à petit dans le mélange tout en continuant à bien remuer. Après quelques minutes d’arrosage, vous pouvez la verser en un mince filet. Ajoutez 1,5 cuillère à soupe de jus de citron (ou de vinaigre naturel). Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
SPANISH
Patatas fritas belgas con mayonesa
Se dice que Bélgica es el lugar de nacimiento de las patatas fritas. ¿No deberían llamarse patatas fritas belgas? La historia cuenta que los soldados estadounidenses las llamaron patatas fritas cuando volvieron de la Primera Guerra Mundial, ya que eran “patatas fritas” y se las habían presentado los miembros de las tropas belgas que hablaban francés. Las patatas fritas belgas se fríen dos veces para conseguir un centro blando y un exterior crujiente, y se sirven con una salsa de mayonesa.
Patatas fritas
Ingredientes:
800 g de patatas (preferiblemente de cocción harinosa)
Sal
Preparación:
- Pelar las patatas y cortarlas a mano en forma de patatas fritas uniformes. No tienen que ser finas: una patata frita belga ideal tiene 13 milímetros de ancho.
- CONSEJO: No lave las patatas fritas, ya que les quitará el almidón.
- Caliente la grasa para freír a 140°C.
- Fría las patatas fritas por primera vez, pero no las deje colorear todavía. Así se escalfan los trozos de patata. Dejar que las patatas fritas se escurran y se enfríen bien en un bol con una hoja de papel de cocina. A continuación, calienta la grasa para freír a 180 °C.
- Fríe ahora las patatas fritas frías hasta que estén doradas y crujientes.
- Vuelva a verter las patatas fritas en un bol forrado con papel de cocina, para que puedan escurrirse. Espolvorear con sal al gusto.
Mayonesa
Ingredientes:
1 yema de huevo (preferiblemente de huevo fresco a temperatura ambiente)
100 a 150 ml de aceite (para un mejor resultado, aceite de girasol o de maíz – ¡no aceite de oliva!)
1,5 cucharadas de zumo de limón o vinagre natural
2 cucharaditas de mostaza
Pimienta y sal
Preparación:
- Mezclar con un batidor 1 yema de huevo con 2 cucharaditas de mostaza.
- Cuando esté bien mezclado, añade poco a poco el aceite. Sigue removiendo bien. Rocía el aceite en la mezcla mientras sigues removiendo bien. Después de unos minutos de rociar, se puede verter en un chorro fino. Añade 1,5 cucharadas de zumo de limón (o vinagre natural). Sazona al gusto con sal y pimienta.