ENGLISH
Kibbeling – battered chunks of fish
Kibbeling is a popular Dutch fish dish and can be found at many snack stands in the Netherlands. In the nineteenth century, it refers to leftovers (the cheeks) from the cod fish, which was an important part of the popular diet. Nowadays, kibbeling is not only made from cod, but from all kinds of white fish, such as pollack, hake, haddock, whiting and pollock.
Ingredients:
2 cod fillets
Salt
Pepper
Flour
½ lemon
sunflower oil
For the beer batter:
100 g flour
2 eggs
1 tbsp curry
150 ml mild beer
Preparation:
- For the beer batter, mix the flour, curry powder and beer into a smooth batter.
- Separate the eggs and add the egg yolks to the batter and mix well.
- Beat the egg whites until stiff and finally fold them lightly into the batter
- The curry powder gives the batter a nice yellow colour.
- Cut the cod fillets into bite-sized cubes and season with salt and pepper.
- Turn the fish pieces first in flour, then pull them through the batter and fry them floating in hot oil in a pan until golden brown on both sides. You shouldn’t bake them too long, otherwise the fish will be too dry.
- Remove the fish cubes from the fat and drain briefly on kitchen paper.
- Serve with garlic dip and lemon.
GERMAN
Kibbeling – panierte Fischstückchen aus den Niederlanden
Kibbeling ist ein beliebtes niederländisches Fischgericht, das man an vielen Imbissständen in den Niederlanden findet. Im 19. Jahrhundert bezeichnete man damit Reststücke (die Backen) vom Kabeljau, die ein wichtiger Bestandteil der allgemeinen Ernährung waren. Heutzutage verwendet man für Kibbeling nicht nur Kabeljau, sondern alle Arten von Weißfisch wie Seehecht, Schellfisch, Wittling und Seelachs.
Zutaten:
2 Kabeljaufilets
Salz
Pfeffer
Mehl
½ Zitrone
Sonnenblumenöl
Für den Bierteig:
100 g Mehl
2 Eier
1 Esslöffel Curry
150 ml mildes Bier
Zubereitung:
- Für den Bierteig Mehl, Currypulver und das Bier zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Eier trennen, das Eigelb zum Teig geben und alles gut verrühren.
- Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und anschließend leicht unter den Teig heben
- Das Currypulver verleiht dem Teig eine schöne gelbe Farbe.
- Die Kabeljaufilets in mundgerechte Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Fischstücke erst in Mehl wenden, dann durch den Teig ziehen und in einer Pfanne in heißem Öl schwimmend von beiden Seiten goldbraun braten. Man sollte sie nicht zu lange backen, sonst wird der Fisch zu trocken.
- Die Fischwürfel aus dem Fett nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Mit Knoblauchdip und Zitrone servieren.
DUTCH
Nederland / Kibbeling – gefrituurde stukken vis
Kibbeling is een populair Nederlands visgerecht en is te vinden bij veel snackstalletjes in Nederland. In de negentiende eeuw werd hiervoor restjes (de wangen) van de kabeljauw, die een belangrijk onderdeel van het volksvoedsel was, gebruikt. Tegenwoordig wordt kibbeling niet alleen van kabeljauw gemaakt, maar van alle soorten witvis, zoals koolvis, heek, schelvis, wijting en koolvis.
Ingrediënten:
2 kabeljauwfilets
Zout
Peper
Bloem
½ citroen
zonnebloemolie
Voor het bierbeslag:
100 g bloem
2 eieren
1 el kerriepoeder
150 ml zacht bier
Bereiding:
- Meng voor het bierbeslag de bloem, het kerriepoeder en het bier tot een glad beslag.
- Scheid de eieren en voeg de eidooiers toe aan het beslag en meng goed.
- Klop de eiwitten stijf en spatel ze tenslotte luchtig door het beslag.
- Het kerriepoeder geeft het beslag een mooie gele kleur.
- Snijd de kabeljauwfilets in hapklare blokjes en kruid ze met zout en peper.
- Wentel de stukjes vis eerst in bloem, haal ze dan door het beslag en bak ze drijvend in hete olie in een pan aan beide kanten goudbruin. Je moet ze niet te lang bakken, anders wordt de vis te droog.
- Haal de visblokjes uit het vet en laat ze kort uitlekken op keukenpapier.
- Serveer met knoflookdip en citroen.
FRENCH
Kibbeling – morceaux de poisson en pâte à frire
Le Kibbeling est un plat de poisson populaire aux Pays-Bas, que l’on trouve dans de nombreux snacks. Au 19e siècle, il désigne les restes (les joues) de la morue, qui constituait un élément important de l’alimentation populaire. De nos jours, le kibbeling n’est pas seulement fait de morue, mais de toutes sortes de poissons blancs, comme le lieu jaune, le merlu, l’églefin, le merlan et le colin.
Ingrédients:
2 filets de cabillaud
Sel
Poivre
Farine
½ citron
huile de tournesol
Pour la pâte à la bière :
100 g de farine
2 œufs
1 cuillère à soupe de curry
150 ml de bière blonde
Préparation:
- Pour la pâte à la bière, mélangez la farine, la poudre de curry et la bière pour obtenir une pâte lisse.
- Séparez les œufs et ajoutez les jaunes d’œufs à la pâte et mélangez bien.
- Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les légèrement à la pâte.
- La poudre de curry donne à la pâte une belle couleur jaune.
- Coupez les filets de cabillaud en petits cubes et assaisonnez-les de sel et de poivre.
- Passez les morceaux de poisson d’abord dans la farine, puis dans la pâte et faites-les frire en les faisant flotter dans l’huile chaude d’une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Vous ne devez pas les faire cuire trop longtemps, sinon le poisson sera trop sec.
- Retirez les cubes de poisson de la graisse et égouttez-les brièvement sur du papier absorbant.
- Servez avec une sauce à l’ail et du citron.
SPANISH
Países Bajos / Kibbeling – trozos de pescado rebozados
El kibbeling es un plato de pescado muy popular en Holanda y se puede encontrar en muchos puestos de comida. En el siglo XIX, se refiere a las sobras (las carrilleras) del pescado de bacalao, que era una parte importante de la dieta popular. Hoy en día, el kibbeling no sólo se elabora con bacalao, sino con todo tipo de pescado blanco, como abadejo, merluza, eglefino, pescadilla y abadejo.
Ingredientes:
2 filetes de bacalao
Sal
Pimienta
Harina
½ limón
aceite de girasol
Para la masa de cerveza
100 g de harina
2 huevos
1 cucharada de curry
150 ml de cerveza suave
Preparación:
- Para la masa de cerveza, mezclar la harina, el curry en polvo y la cerveza hasta obtener una masa suave.
- Separar los huevos y añadir las yemas a la masa y mezclar bien.
- Batir las claras a punto de nieve y finalmente incorporarlas ligeramente a la masa.
- El curry en polvo da a la masa un bonito color amarillo.
- Cortar los filetes de bacalao en dados del tamaño de un bocado y sazonar con sal y pimienta.
- Pase los trozos de pescado primero por harina, luego páselos por el rebozado y fríalos flotando en aceite caliente en una sartén hasta que se doren por ambos lados. No hay que hornearlos demasiado tiempo, pues de lo contrario el pescado quedará demasiado seco.
- Saque los dados de pescado de la grasa y escúrralos brevemente sobre papel de cocina.
- Servir con salsa de ajo y limón.