ENGLISH
Kartoffelsuppe – German (Palatinate) potato soup
Potato soup, called „Kartoffelsuppe“ in German or “Grumbeersupp” in Palatinate, is a traditional German dish that uses potatoes, a German mirepoix (leeks, carrots and celeriac) and often bacon. The soup is usually accompanied by either beef sausage, or Vienna sausage. In good Palatinate tradition, a plum cake is served with the potato soup. However, the combination of potato soup and yeast dumplings (“Dampfnudeln”) is also very traditional.
Ingredients:
800 g floury potatoes
2 large carrots
2 leeks
1 large onion
1 small bulb of celeriac
20 g butter or oil
1,5 l meat, chicken or vegetable stock
salt, pepper, marjoram, freshly grated nutmeg, some parsley
100 g dried meat or bacon, cut into little cubes (optional)
some cream or sour cream (optional)
Preparation:
- Wash and peel the potatoes and vegetables and cut into small cubes and slices
- Steam the onion and vegetables in a little butter or oil and add the potatoes.
- Add the hot stock and simmer for about 30 minutes.
- When the vegetables are cooked soft, mash the soup with a (hand) blender.
- Season to taste with salt, pepper, marjoram and nutmeg and sprinkle some parsley on top.
- Fry the dried meat or bacon in a pan until crispy (optional).
- If you like, you can refine the soup with a dash of cream or some sour cream or sprinkle it with dried meat or bacon.
GERMAN
(Pfälzer) Kartoffelsuppe
Kartoffelsuppe, in der Pfalz “Grumbeersupp” genannt, ist ein traditionelles deutsches Gericht, das aus Kartoffeln, Suppengrün (Lauch, Karotten und Sellerie) und oft auch Speck besteht. Die Suppe wird normalerweise mit Rindswurst oder Wiener Würstchen serviert. Nach Pfälzer Tradition wird zur Kartoffelsuppe ein Pflaumenkuchen serviert; traditionell ist aber auch die Kombination mit Dampfnudeln.
Zutaten:
800 g mehlige Kartoffeln
2 große Möhren
2 Lauchstangen
1 große Zwiebel
1 kleiner Knollensellerie
20 g Butter oder Öl
1,5 l Fleisch-, Hühner- oder Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Majoran, frisch geriebene Muskatnuss, etwas Petersilie
100 g Trockenfleisch oder Speck, in kleine Würfel geschnitten (optional)
etwas Sahne oder saure Sahne (nach Belieben)
Zubereitung:
- Die Kartoffeln und das Gemüse waschen, schälen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel und das Gemüse in etwas Butter oder Öl andünsten und die Kartoffeln dazugeben.
- Mit der heißen Brühe aufgießen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Wenn das Gemüse weich gekocht ist, die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskatnuss abschmecken und etwas Petersilie darüber streuen.
- Das Trockenfleisch oder den Speck in einer Pfanne knusprig braten (optional).
- Wer mag, kann die Suppe abschließend mit einem Schuss Sahne oder etwas Sauerrahm verfeinern und/oder mit Trockenfleisch oder Speck bestreuen.
DUTCH
Kartoffelsuppe – Duitse aardappelsoep (Pfalz)
Aardappelsoep, in het Duits “Kartoffelsuppe” of in de Pfalz “Grumbeersupp” genoemd, is een traditioneel Duits gerecht waarin aardappelen, een Duitse mirepoix (prei, wortel en knolselderij) en ook vaak spek worden verwerkt. Bij de soep wordt meestal rundsworst of Weense worst geserveerd. Naar goede Pfälzer traditie wordt bij de aardappelsoep een pruimentaart geserveerd. Maar ook de combinatie van aardappelsoep met gistknoedels (“Dampfnudeln”) is zeer traditioneel.
Ingrediënten:
800 g bloemige aardappelen
2 grote wortelen
2 preien
1 grote ui
1 kleine knol knolselderij
20 g boter of olie
1,5 l vlees-, kippen- of groentebouillon
zout, peper, marjolein, vers geraspte nootmuskaat, wat peterselie
100 g gedroogd vlees of spek, in kleine blokjes gesneden (optioneel)
wat room of zure room (optioneel)
Bereiding:
- Was en schil de aardappelen en groenten en snijd ze in kleine blokjes en schijfjes.
- Bak de ui en de groenten in een beetje boter of olie tot de ui glazig is en voeg de aardappelen toe.
- Voeg de hete bouillon toe en laat ongeveer 30 minuten sudderen.
- Als de groenten zacht gekookt zijn, de soep pureren met een (staaf)mixer.
- Breng op smaak met zout, peper, marjolein en nootmuskaat en strooi er wat peterselie over.
- Bak het gedroogde vlees of het spek in een pan krokant (optioneel).
- Eventueel kun je de soep verfijnen met een scheutje room of wat zure room of bestrooien met gedroogd vlees of spek.
FRENCH
Kartoffelsuppe – Soupe de pommes de terre allemande (Palatinat)
La soupe de pommes de terre, appelée “Kartoffelsuppe” en allemand ou “Grumbeersupp” dans le Palatinat, est un plat traditionnel allemand qui utilise des pommes de terre, une base de soupe allemande (poireaux, carottes et céleri-rave) et souvent du lard. La soupe est généralement accompagnée de saucisses de bœuf ou de saucisses de Vienne. Dans la bonne tradition palatine, un gâteau aux prunes est servi avec cette soupe de pommes de terre. Cependant, la combinaison de la soupe de pommes de terre et de “Dampfnudeln” (petits pains blancs ou au lait gonflés à la vapeur) est également très traditionnelle.
Ingrédients:
800 g de pommes de terre farineuses
2 grosses carottes
2 poireaux
1 gros oignon
1 petit bulbe de céleri-rave
20 g de beurre ou d’huile
1,5 l de bouillon de viande, de poulet ou de légumes
Sel, poivre, marjolaine, noix de muscade fraîchement râpée, un peu de persil
100 g de viande séchée ou de bacon, coupé en petits cubes (facultatif)
Un peu de crème fraîche ou de crème aigre (facultatif)
Préparation:
- Lavez et épluchez les pommes de terre ainsi que les légumes et coupez-les en petits cubes et en tranches.
- Faites revenir l’oignon et les légumes dans un peu de beurre ou d’huile et ajoutez les pommes de terre.
- Ajoutez le bouillon chaud et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
- Lorsque les légumes sont cuits et tendres, mixez la soupe.
- Assaisonnez selon votre goût avec du sel, du poivre, de la marjolaine et de la noix de muscade, et saupoudrez de persil.
- Faites frire la viande séchée ou le bacon dans une poêle jusqu’à ce que les morceaux soient croustillants (facultatif).
- Si vous le souhaitez, vous pouvez affiner la soupe avec un peu de crème ou de crème aigre, ou la saupoudrer de viande séchée ou de lardons.
SPANISH
Kartoffelsuppe – Sopa de patata alemana (del Palatinado)
La sopa de patatas, llamada “Kartoffelsuppe” en alemán o “Grumbeersupp” en el Palatinado, es un plato tradicional alemán en el que se utilizan patatas, un mirepoix alemán (puerros, zanahorias y apio) y a menudo tocino. La sopa suele ir acompañada de salchichas de ternera o de Viena. Según la tradición del Palatinado, se sirve un pastel de ciruelas con la sopa de patatas. Pero también es muy tradicional la combinación de sopa de patatas con albóndigas de levadura (“Dampfnudeln”).
Ingredientes:
800 g de patatas harinosas
2 zanahorias grandes
2 puerros
1 cebolla grande
1 bulbo pequeño de apio
20 g de mantequilla o aceite
1,5 l de caldo de carne, pollo o verduras
sal, pimienta, mejorana, nuez moscada recién rallada, un poco de perejil
100 g de carne seca o tocino, cortado en pequeños dados (opcional)
un poco de nata o crema ácida (opcional)
Preparación:
- Lavar y pelar las patatas y las verduras y cortarlas en cubos pequeños y en rodajas.
- Cocer al vapor la cebolla y las verduras en un poco de mantequilla o aceite y añadir las patatas.
- Añadir el caldo caliente y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.
- Cuando las verduras estén blandas, triturar la sopa con una batidora (de mano).
- Sazonar al gusto con sal, pimienta, orégano y nuez moscada y espolvorear un poco de perejil por encima.
- Freír la carne seca o el tocino en una sartén hasta que esté crujiente (opcional).
- Si quieres, puedes refinar la sopa con un chorrito de nata o un poco de crema ácida o espolvorearla con carne seca o tocino.