ENGLISH
Dampfnudeln – German (Palatinate) yeast dumplings with a salty crust
Dampfnudeln are a type of yeast dumplings which are cooked and steamed simultaneously. This method creates a soft surface and a crunchy base. In the south-western German region of Palatinate, it is common to serve potato soup with Dampfnudeln as a main dish first which is then followed by another course of Dampfnudeln with a sweet sauce for dessert.
Ingredients:
650 g flour
1 cube/ 40 g fresh yeast
75 g sugar
300 ml milk, lukewarm
1 egg
40 g butter, melted
2 tbsp oil
200 ml water
Salt
Preparation:
- Mix some warm milk, a little sugar and the yeast to make a pre-dough and leave it in a warm place for about 10 minutes.
- Place the flour in a large bowl and make a well in the centre. Sprinkle the sugar around the edges and pour the pre-dough into the well. Mix with a wooden spoon, slowly adding the remaining ingredients. Beat the dough until it bubbles. Then knead vigorously (the longer the better). Put the dough back into the bowl, cover with a damp cloth and leave to rise in a warm place for at least 1/2 hour.
- Knead the dough again vigorously and flatten it. Cut out circles with a glass and place them on a baking tray lined with baking paper. Leave to rise again.
- Heat the oil and the water in a high pan and add about 1 – 2 pinches of salt to taste. Put half of the steamed noodles in and cover with a lid. Cook for about 20 minutes over medium heat until all the water has evaporated. Do not lift the lid in between, otherwise the steam noodles may fold up. Proceed in the same way with the next batch.
- Serve with homemade potato soup (the “Palatinate way”).
- If you prefer it sweet, you can also serve it with vanilla sauce or wine cream sauce.
GERMAN
Pfälzer Dampfnudeln (mit Salzkruste)
Dampfnudeln sind eine Art Hefeknödel, die gleichzeitig gebraten und gedämpft werden. Durch diese Methode entsteht eine weiche Oberfläche und ein knuspriger Boden. In der Pfalz ist es üblich zunächst Kartoffelsuppe mit Dampfnudeln als Hauptgericht zu servieren, worauf zum Nachtisch ein weiterer Gang Dampfnudeln mit süßer Soße folgt.
Zutaten:
650 g Mehl
1 Würfel/ 40 g frische Hefe
75 g Zucker
300 ml Milch, lauwarm
1 Ei
40 g Butter, geschmolzen
2 Esslöffel Öl
200 ml Wasser
Salz
Zubereitung:
- Aus lauwarmer Milch, etwas Zucker und der Hefe einen Vorteig anrühren und etwa 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung drücken. Den Zucker an den Rand streuen und den Vorteig in die Vertiefung gießen. Mit einem Holzlöffel verrühren und dabei langsam die restlichen Zutaten hinzufügen. Den Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Dann kräftig kneten (je länger, desto besser). Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens eine halbe Stunde gehen lassen.
- Den Teig nochmals kräftig durchkneten und flachdrücken. Mit einem Glas Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Erneut aufgehen lassen.
- Das Öl und das Wasser in einem hohen Topf erhitzen und mit 1 -2 Prisen Salz abschmecken. Die Hälfte der Dampfnudeln hineingeben und mit einem Deckel abdecken. Etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis das gesamte Wasser verdunstet ist. Zwischendurch den Deckel nicht anheben, sonst können die Dampfnudeln zusammenfallen. Mit der nächsten Ladung genauso verfahren.
- Mit hausgemachter Kartoffelsuppe (nach “Pfälzer Art”) servieren.
- Wer es lieber süß mag, kann sie auch mit Vanille- oder Weinschaumsoße servieren.
DUTCH
Dampfnudeln – Duitse (Pfälzer) gistknoedels met een zoute korst
Dampfnudeln zijn een soort gistknoedels die tegelijkertijd worden gekookt en gestoomd. Deze methode zorgt voor een zacht oppervlak en een knapperige bodem. In de zuidwestelijke Duitse regio Pfalz is het gebruikelijk om als hoofdgerecht eerst aardappelsoep met Dampfnudeln te serveren, die dan worden gevolgd door Dampfnudeln met een zoete saus als dessert.
Ingrediënten:
650 g bloem
1 blokje/ 40 g verse gist
75 g suiker
300 ml melk, lauwwarm
1 ei
40 g boter, gesmolten
2 el olie
200 ml water
Zout
Bereiding:
- Meng wat warme melk, een beetje suiker en de gist tot een voordeeg en laat dit ongeveer 10 minuten op een warme plaats staan.
- Doe de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Strooi de suiker langs de randen en giet het voordeeg in het kuiltje. Meng met een houten lepel en voeg langzaam de overige ingrediënten toe. Klop het deeg tot het bubbelt. Kneed dan krachtig (hoe langer hoe beter). Doe het deeg terug in de kom, dek het af met een vochtige doek en laat het op een warme plaats minstens een half uur rijzen.
- Kneed het deeg opnieuw krachtig en maak het plat. Snijd er met een glas cirkels uit en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat opnieuw rijzen.
- Verhit de olie en het water in een hoge pan en voeg ongeveer 1 – 2 snufjes zout naar smaak toe. Doe de helft van de gestoomde noedels erin en dek af met een deksel. Kook ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur tot al het water verdampt is. Til het deksel tussendoor niet op, anders kunnen de gestoomde noedels inklappen. Ga op dezelfde manier te werk met de volgende partij.
- Serveer met zelfgemaakte aardappelsoep (op de “Palts-manier”).
- Als u het liever zoet heeft, kunt u het ook serveren met vanillesaus of wijnroomsaus.
FRENCH
Dampfnudeln – Petits pains allemands gonflés à la vapeur et à la croûte salée (Palatinat, Allemagne)
Les Dampfnudeln sont un type de petits pains blancs ou au lait qui sont cuits et gonflés à la vapeur simultanément. Cette méthode permet d’obtenir une surface souple et une base croustillante. Dans la région du Palatinat, dans le sud-ouest de l’Allemagne, il est courant de servir une soupe de pommes de terre avec des Dampfnudeln comme plat principal, suivi d’un autre plat de Dampfnudeln avec une sauce sucrée comme dessert.
Ingrédients:
650 g de farine
1 cube/ 40 g de levure fraîche
75 g de sucre
300 ml de lait, tiède
1 œuf
40 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe d’huile
200 ml d’eau
Sel
Préparation:
- Mélangez un peu de lait chaud, un peu de sucre et la levure pour faire une pré-pâte et laissez-la dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes.
- Placez la farine dans un grand bol et faites un puits au centre. Saupoudrez le sucre sur les bords et versez la pré-pâte dans le puits. Mélangez avec une cuillère en bois, en ajoutant lentement les autres ingrédients. Battez la pâte jusqu’à ce qu’elle fasse des bulles. Puis pétrissez vigoureusement (plus c’est long, mieux c’est). Remettez la pâte dans le bol, couvrez-la d’un linge humide et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant au moins 1/2 heure.
- Pétrissez à nouveau vigoureusement la pâte et aplatissez-la. Découpez des cercles avec un verre et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les lever à nouveau.
- Faites chauffer l’huile et l’eau dans une casserole haute et ajoutez environ 1 à 2 pincées de sel selon votre goût. Mettez-y la moitié des nouilles cuites à la vapeur et couvrez avec un couvercle. Faites cuire pendant environ 20 minutes à feu moyen jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée. Ne soulevez pas le couvercle entre-temps, sinon les nouilles vapeur risquent de se replier. Procédez de la même manière avec la fournée suivante.
- Servir avec une soupe de pommes de terre maison (à la “manière palatine”).
- Si vous la préférez sucrée, vous pouvez également la servir avec une sauce à la vanille ou une sauce à la crème et au vin blanc.
SPANISH
Dampfnudeln – albóndigas de levadura alemanas (del Palatinado) con corteza salada
Los Dampfnudeln son un tipo de albóndigas de levadura que se cocinan y cuecen al vapor simultáneamente. Este método crea una superficie suave y una base crujiente. En la región del suroeste de Alemania, el Palatinado, es habitual servir primero una sopa de patatas con Dampfnudeln como plato principal, a la que sigue otro plato de Dampfnudeln con una salsa dulce como postre.
Ingredientes:
650 g de harina
1 cubo/ 40 g de levadura fresca
75 g de azúcar
300 ml de leche tibia
1 huevo
40 g de mantequilla derretida
2 cucharadas de aceite
200 ml de agua
Sal
Preparación:
- Mezclar un poco de leche tibia, un poco de azúcar y la levadura para hacer una masa previa y dejarla en un lugar cálido durante unos 10 minutos.
- Poner la harina en un bol grande y hacer un pozo en el centro. Espolvorear el azúcar en los bordes y verter la premasa en el pozo. Mezclar con una cuchara de madera, añadiendo poco a poco los demás ingredientes. Batir la masa hasta que burbujee. A continuación, amasar enérgicamente (cuanto más tiempo, mejor). Volver a poner la masa en el bol, cubrirla con un paño húmedo y dejarla subir en un lugar cálido durante al menos 1/2 hora.
- Volver a amasar enérgicamente la masa y aplanarla. Cortar círculos con un vaso y colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Dejar que vuelvan a subir.
- Calentar el aceite y el agua en una sartén alto y añadir unas 1 o 2 pizcas de sal al gusto. Poner la mitad de los fideos cocidos y cubrir con una tapa. Cocer durante unos 20 minutos a fuego medio hasta que se haya evaporado todo el agua. No levante la tapa entre medio, ya que de lo contrario los fideos al vapor podrían doblarse. Proceder de la misma manera con la siguiente tanda.
- Servir con sopa de patata casera (a la “manera palatina”).
- Si lo prefiere dulce, también puede servirlo con salsa de vainilla o salsa de crema de vino.