ENGLISH
Moqueca – Brazilian seafood stew
Moqueca is one of Brazil’s national dishes and represents Brazil’s mix of African, indigenous, and Portuguese cultures. Dating back 400 years, the name moqueca is derived from the Tupi name, moquem, which refers to fish or vegetables wrapped in leaves and roasted over a fire. Moqueca varies regionally, with some versions omitting the coconut milk and adding delicious things like plantains or dried shrimp.
Ingredients:
600 g fresh fish in slices
300 g shrimp
200 ml coconut milk
3 cloves of garlic, chopped
2 medium sized tomatoes
1 big onion
½ yellow bell pepper
Coriander
3 tablespoons of lemon
1 coffee spoon of salt
4 tablespoons of Dende oil (palm oil)
Preparation:
- Place the fish slices on a platter, season with salt, garlic, cilantro and lemon juice.
- Cut the tomatoes and the onions into thick slices, remove the seeds from the bell peppers and cut them into thick slices.
- Line the pan with the tomatoes, bell peppers, onion, and sprinkle some coriander. This base will protect the fish from sticking to the pan.
- Take the fish and make some holes with a sharp knife so that the seasoning can penetrate.
- Place the fish on top of the vegetables, drizzle with coconut milk and add the dende oil.
- Let the moqueca marinate for 15 minutes.
- Then take the pan to the fire and cook with the lid on for 20 minutes. Add the shrimp, there is no need to season them, and cook for another 5 minutes. Serve with white rice and farofa (seasoned and refried tapioca flour).
GERMAN
Moqueca – Brasilianischer Fischeintopf
Moqueca ist ein brasilianisches Nationalgericht und steht für die Mischung aus afrikanischer, indigener und portugiesischer Kultur in Brasilien. Der Name Moqueca ist 400 Jahre alt und leitet sich vom Tupi-Namen Moquem ab, der sich auf Fisch oder Gemüse bezieht, das in Blätter gewickelt und über dem Feuer gebraten wird. Moqueca wird regional unterschiedlich zubereitet, wobei in einigen Versionen die Kokosmilch weggelassen und z. B. Kochbananen oder getrocknete Garnelen hinzugefügt werden.
Zutaten:
600 g frischer Fisch in Scheiben
300 g Krabben
200 ml Kokosnussmilch
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 mittelgroße Tomaten
1 große Zwiebel
½ gelbe Paprika
Koriander
3 Esslöffel Zitrone
1 Teelöffel Salz
4 Esslöffel Dende-Öl (Palmöl)
Zubereitung:
- Die Fischscheiben auf eine Platte legen, mit Salz, Knoblauch, Koriander und Zitronensaft würzen.
- Die Tomaten und die Zwiebeln in dicke Scheiben schneiden, die Paprikaschoten entkernen und in dicke Scheiben schneiden.
- Die Pfanne mit den Tomaten, Paprika und Zwiebeln auslegen und mit etwas Koriander bestreuen. Dieser Boden verhindert, dass der Fisch an der Pfanne kleben bleibt.
- Nehmen Sie den Fisch und stechen Sie mit einem scharfen Messer einige Löcher hinein, damit die Gewürze eindringen können.
- Legen Sie den Fisch auf das Gemüse, beträufeln Sie ihn mit Kokosmilch und geben Sie das Dendeöl dazu.
- Lassen Sie die Moqueca 15 Minuten lang marinieren.
- Dann die Pfanne auf den Herd stellen und 20 Minuten lang mit geschlossenem Deckel kochen. Die Krabben hinzugeben, die nicht gewürzt werden müssen, und weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit weißem Reis und Farofa (gewürztes und gebackenes Tapiokamehl) servieren.
DUTCH
Moqueca – Braziliaanse visstoofpot
Moqueca is een van de nationale gerechten van Brazilië en vertegenwoordigt de Braziliaanse mix van Afrikaanse, inheemse en Portugese culturen. De naam moqueca dateert van 400 jaar geleden en is afgeleid van de Tupi-naam, moquem, die verwijst naar vis of groenten gewikkeld in bladeren en geroosterd boven een vuur. Moqueca varieert regionaal, waarbij sommige versies de kokosmelk weglaten en heerlijke dingen toevoegen zoals bakbananen of gedroogde garnalen.
Ingrediënten:
600 g verse vis in plakjes
300 g garnalen
200 ml kokosmelk
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 middelgrote tomaten
1 grote ui
½ gele paprika
Koriander
3 eetlepels citroen
1 koffielepel zout
4 eetlepels Dende olie (palmolie)
Bereiding:
- Leg de plakjes vis op een schaal, kruid ze met zout, knoflook, koriander en citroensap.
- Snijd de tomaten en de uien in dikke plakken, verwijder de zaadjes uit de paprika’s en snijd ze in dikke plakken.
- Bekleed een pan met de tomaten, paprika’s en ui en strooi er wat koriander over. Deze bodem zal de vis beschermen tegen vastplakken aan de pan.
- Neem de vis en maak met een scherp mes enkele gaatjes zodat de kruiden kunnen binnendringen.
- Leg de vis op de groenten, besprenkel met kokosmelk en voeg de dende olie toe.
- Laat de moqueca 15 minuten marineren.
- Zet dan de pan op het vuur en laat met het deksel op de pan 20 minuten garen. Voeg de garnalen toe, het is niet nodig ze te kruiden, en kook nog 5 minuten. Serveer met witte rijst en farofa (gekruid en geraffineerd tapiocameel).
FRENCH
Moqueca – Ragoût de fruits de mer brésilien
La moqueca est l’un des plats nationaux du Brésil et représente le mélange des cultures africaine, indigène et portugaise du pays. Datant de 400 ans, le nom de moqueca est dérivé du nom Tupi, moquem, qui fait référence au poisson ou aux légumes enveloppés dans des feuilles et rôtis sur le feu. La moqueca varie d’une région à l’autre, certaines versions omettant le lait de coco pour y ajouter de délicieuses choses comme des bananes plantain ou des crevettes séchées.
Ingrédients:
600 g de poisson frais en tranches
300 g de crevettes
200 ml de lait de coco
3 gousses d’ail hachées
2 tomates de taille moyenne
1 gros oignon
½ poivron jaune
Coriandre
3 cuillères à soupe de citron
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe d’huile Dende (huile de palme)
Préparation:
- Placez les tranches de poisson sur un plateau, assaisonnez-les avec du sel, de l’ail, de la coriandre et du jus de citron.
- Coupez les tomates et les oignons en tranches épaisses, épépinez les poivrons et coupez-les en tranches épaisses.
- Tapissez une poêle avec les tomates, les poivrons, l’oignon, et saupoudrez de coriandre. Cette base empêchera le poisson de coller à la poêle.
- Prenez le poisson et faites quelques trous à l’aide d’un couteau aiguisé pour que l’assaisonnement puisse pénétrer.
- Placez le poisson sur les légumes, arrosez-le de lait de coco et ajoutez l’huile de dende.
- Laissez la moqueca mariner pendant 15 minutes.
- Ensuite, mettez la poêle sur le feu et faites cuire avec le couvercle pendant 20 minutes. Ajoutez les crevettes (il n’est pas nécessaire de les assaisonner) et faites cuire pendant encore 5 minutes. Servez avec du riz blanc et de la farofa (farine de tapioca assaisonnée et frite).
SPANISH
Moqueca – Guiso de marisco brasileño
La moqueca es uno de los platos nacionales de Brasil y representa la mezcla de las culturas africana, indígena y portuguesa. El nombre de moqueca se remonta a 400 años atrás y deriva del nombre tupí, moquem, que se refiere al pescado o las verduras envueltas en hojas y asadas al fuego. La moqueca varía según la región, y algunas versiones omiten la leche de coco y añaden cosas deliciosas como plátanos o gambas secas.
Ingredientes:
600 g de pescado fresco en rodajas
300 g de gambas
200 ml de leche de coco
3 dientes de ajo picados
2 tomates medianos
1 cebolla grande
½ pimiento amarillo
Cilantro
3 cucharadas de limón
1 cucharada de café de sal
4 cucharadas de aceite Dende (aceite de palma)
Preparación:
- Colocar las rodajas de pescado en una fuente, sazonar con sal, ajo, cilantro y zumo de limón.
- Cortar los tomates y las cebollas en rodajas gruesas, quitar las semillas a los pimientos y cortarlos en rodajas gruesas
- Forrar la sartén con los tomates, los pimientos, la cebolla y espolvorear un poco de cilantro. Esta base protegerá el pescado para que no se pegue a la sartén.
- Coge el pescado y haz unos agujeros con un cuchillo afilado para que el condimento pueda penetrar.
- Colocar el pescado sobre las verduras, rociar con la leche de coco y añadir el aceite de dende.
- Dejar marinar la moqueca durante 15 minutos.
- A continuación, lleve la sartén al fuego y cocine con la tapa puesta durante 20 minutos. Añade las gambas, no hace falta sazonarlas, y cocina otros 5 minutos. Servir con arroz blanco y farofa (harina de tapioca sazonada y refrita).