ENGLISH
Risotto alla zucca – Italian pumpkin risotto
Pumpkin risotto is a traditional autumn dish that is mainly associated with northern Italy, particularly with the regions of Veneto and Lombardy. The pumpkin can be prepared and puréed separately, or it is slowly cooked alongside short-grain rice, onions, white wine, and vegetable stock. The whole dish is occasionally enriched with nuts, sausage, or bacon.
Ingredients:
1 pumpkin, e.g. Hokkaido, approx. 450 g fruit flesh
100 g butter
1 onion
350 g risotto rice, e.g. carnaroli
1 l warm vegetable stock
200 ml White wine
100 g grated Grana Padano (northern Italian cheese, similar to Parmesan)
Salt
Pepper from the mill
Preparation:
- Cut open the pumpkin, remove the seeds together with the fibrous inside and cut into cubes of 1.5 to 2 cm edge length. Depending on the type of pumpkin, you may not need to remove the skin.
- Heat the oil in a non-stick pan and fry the pumpkin cubes for 3 minutes on all sides at medium temperature.
- Chop the onion and grate the Grana Padano.
- Melt the butter in a saucepan.
- Heat the parallel beef stock in another saucepan and keep it simmering.
- Add onion to butter and fry over medium heat until onion is slightly translucent.
- Add rice and let stand for a few minutes, stirring.
- Deglaze the rice with wine. When the wine has boiled away, add the pumpkin.
- Add stock to the rice in batches and cook over medium heat, stirring constantly, until al dente (about 30 minutes).
- When the rice is al dente, fold in the grated grana.
- Season to taste with salt and pepper.
- Remove the risotto from the cooker and leave to swell for another 1-2 minutes with the lid on, then serve.
GERMAN
Risotto alla zucca – Italienisches Kürbisrisotto
Kürbisrisotto ist ein traditionelles Herbstgericht, das vor allem in Norditalien, insbesondere in den Regionen Venetien und Lombardei, zubereitet wird. Der Kürbis kann separat zubereitet und püriert werden, oder er wird zusammen mit Kurzkornreis, Zwiebeln, Weißwein und Gemüsebrühe langsam gekocht. Das Gericht wird gelegentlich auch mit Nüssen, Wurst oder Speck angereichert.
Zutaten:
1 Kürbis, z. B. Hokkaido, ca. 450 g Fruchtfleisch
100 g Butter
1 Zwiebel
350 g Risottoreis, z.B. Carnaroli
1 l warme Gemüsebrühe
200 ml Weißwein
100 g geriebener Grana Padano (norditalienischer Käse, ähnlich dem Parmesan)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Den Kürbis aufschneiden, die Kerne und das faserige Innere entfernen und in Würfel von 1,5 bis 2 cm Kantenlänge schneiden. Je nach Kürbissorte brauchen Sie die Schale nicht zu entfernen.
- Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel bei mittlerer Temperatur 3 Minuten von allen Seiten anbraten.
- Die Zwiebel hacken und den Grana Padano reiben.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen.
- Parallel dazu die Brühe in einem anderen Topf erhitzen und köcheln lassen.
- Die gehackte Zwiebel zur Butter geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebelstücke leicht glasig sind.
- Reis zugeben und unter Rühren einige Minuten ziehen lassen.
- Den Reis mit dem Wein ablöschen. Wenn der Wein verkocht ist, den Kürbis hinzufügen.
- Die Brühe portionsweiseweise zum Reis geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis der Reis bissfest ist (etwa 30 Minuten).
- Zum Schluss den geriebenen Grana unterheben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Risotto vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel noch 1-2 Minuten quellen lassen, dann servieren.
DUTCH
Risotto alla zucca – Italiaanse pompoenrisotto
Pompoenrisotto is een traditioneel herfstgerecht dat vooral wordt geassocieerd met Noord-Italië, in het bijzonder met de regio’s Veneto en Lombardije. De pompoen kan apart worden bereid en gepureerd, of langzaam worden gekookt samen met kortkorrelige rijst, uien, witte wijn en groentebouillon. Het geheel wordt soms verrijkt met noten, worst of spek.
Ingrediënten:
1 pompoen, bijv. Hokkaido, ca. 450 g vruchtvlees
100 g boter
1 ui
350 g risottorijst, bijv. carnaroli
1 l warme groentebouillon
200 ml witte wijn
100 g geraspte Grana Padano (Noord-Italiaanse kaas, vergelijkbaar met Parmezaanse kaas)
Zout
Peper uit de molen
Bereiding:
- Snijd de pompoen open, verwijder de zaden samen met de vezelige binnenkant en snijd in blokjes van 1,5 tot 2 cm randlengte. Afhankelijk van het type pompoen hoeft u de schil misschien niet te verwijderen.
- Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag en bak de pompoenblokjes 3 minuten aan alle kanten op middelhoge temperatuur.
- Snipper de ui en rasp de Grana Padano.
- Smelt de boter in een steelpan.
- Verwarm gelijktijdig de runderbouillon in een andere pan en houd deze aan de kook.
- Voeg de ui toe aan de boter en bak op middelhoog vuur tot de ui licht doorschijnend is.
- Voeg de rijst toe en laat al roerend enkele minuten staan.
- Blus de rijst af met wijn. Als de wijn is weggekookt, de pompoen toevoegen.
- Voeg in porties bouillon toe aan de rijst en kook onder voortdurend roeren op matig vuur tot de rijst beetgaar is (ongeveer 30 minuten).
- Wanneer de rijst beetgaar is, de geraspte grana toevoegen.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Haal de risotto uit de pan en laat met het deksel op de pan nog 1-2 minuten zwellen en serveer.
FRENCH
Risotto alla zucca – Risotto italien au potiron
Le risotto au potiron est un plat traditionnel d’automne qui est principalement associé au nord de l’Italie, notamment aux régions de Vénétie et de Lombardie. Le potiron peut être préparé séparément et réduit en purée ou cuit lentement avec du riz à grains courts, des oignons, du vin blanc et du bouillon de légumes. Le tout est parfois enrichi de noix, de saucisses ou de lard.
Ingrédients:
1 potiron, par exemple de Hokkaido, environ 450 g de chair de fruit
100 g de beurre
1 oignon
350 g de riz à risotto, par ex. carnaroli
1 l de bouillon de légumes chaud
200 ml de vin blanc
100 g de Grana Padano râpé (fromage du nord de l’Italie, similaire au Parmesan)
Sel
Poivre du moulin
Préparation:
- Ouvrez le potiron, retirez les graines ainsi que l’intérieur fibreux et coupez-le en cubes de 1,5 à 2 cm de côté. Selon le type de potiron, vous n’aurez peut-être pas besoin d’enlever la peau.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et faites frire les cubes de potiron pendant 3 minutes de tous les côtés à température moyenne.
- Hachez l’oignon et râpez le Grana Padano.
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- En parallèle, faites chauffer le bouillon de bœuf dans une autre casserole et laissez-le mijoter.
- Ajoutez l’oignon au beurre et faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement translucide.
- Ajoutez le riz et laissez reposer pendant quelques minutes en remuant.
- Déglacez le riz avec le vin. Lorsque le vin a bouilli, ajoutez le potiron.
- Ajoutez le bouillon au riz par lots et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz soit al dente (environ 30 minutes).
- Lorsque le riz est al dente, incorporez la grana râpée.
- Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
- Retirez le risotto de la cuisinière et laissez gonfler pendant encore 1 à 2 minutes avec le couvercle, servez ensuite.
SPANISH
Risotto alla zucca – Risotto de calabaza italiano
El risotto de calabaza es un plato tradicional de otoño que se asocia principalmente con el norte de Italia, sobre todo con las regiones del Véneto y Lombardía. La calabaza puede prepararse y hacerse puré por separado, o cocerse lentamente junto con arroz de grano corto, cebollas, vino blanco y caldo de verduras. En ocasiones, el plato se enriquece con nueces, salchichas o tocino.
Ingredientes:
1 calabaza, por ejemplo de Hokkaido, aprox. 450 g de pulpa
100 g de mantequilla
1 cebolla
350 g de arroz para risotto, por ejemplo, carnaroli
1 l de caldo de verduras caliente
200 ml de vino blanco
100 g de Grana Padano rallado (queso del norte de Italia, similar al parmesano)
Sal
Pimienta del molino
Preparación:
- Abrir la calabaza, retirar las semillas junto con el interior fibroso y cortar en cubos de 1,5 a 2 cm de longitud. Dependiendo del tipo de calabaza, puede que no sea necesario quitar la piel.
- Calentar el aceite en una sartén antiadherente y freír los dados de calabaza durante 3 minutos por todos los lados a temperatura media.
- Picar la cebolla y rallar el Grana Padano.
- Derretir la mantequilla en una cacerola.
- Calentar el caldo de carne paralelo en otro cazo y mantenerlo a fuego lento.
- Añadir la cebolla a la mantequilla y sofreírla a fuego medio hasta que la cebolla esté ligeramente translúcida.
- Añadir el arroz y dejarlo reposar unos minutos, removiendo.
- Desglasar el arroz con vino. Cuando el vino se haya evaporado, añadir la calabaza.
- Añadir el caldo al arroz en tandas y cocinar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que esté al dente (unos 30 minutos).
- Cuando el arroz esté al dente, incorporar el grana rallado.
- Sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Retirar el risotto de la olla y dejar que se hinche durante 1 ó 2 minutos más con la tapa puesta, y servir.