ENGLISH
Crema catalana – Catalan cream
Crema catalana is THE Spanish, or especially Catalan, dessert classic. The cream is also called crema cremada (burnt cream) because it is covered with a thick layer of caramel. The cream is similar to the French crème brûlée, but it is classically served in clay bowls and never flavoured with vanilla. For Catalan crème, lemon or orange peel is used to flavour it, or even a pinch of cinnamon.
Ingredients:
0.5 l milk
6 egg yolks
1 untreated lemon
1 cinnamon
150 g sugar
30 g cornflour
Preparation:
- First peel the lemon. Then slowly bring the milk to the boil together with the lemon zest and the cinnamon stick. Simmer briefly, then remove the cinnamon stick and lemon zest and allow the milk to cool.
- Mix the egg yolks with the sugar in a saucepan. The mixture should no longer have any lumps. Mix the cornflour with a little milk and then stir it completely into the milk.
- Add the cooled milk to the egg and sugar mixture, stirring constantly, and heat very slowly over a low heat. The mixture should never boil, otherwise the egg will curdle. You really must stir constantly, even if the mixture starts to become viscous. When the Crema catalana is nice and thick, it is ready.
- Now pour the cream into typical Spanish clay dishes or crème brûlée moulds (the moulds should be fireproof) and chill them. The Crema catalana should spend about 4 hours in the fridge, but it is best to leave it overnight, as this is when it tastes best.
- Before serving, sprinkle the Crema catalana with sugar. It should be completely covered with a thin layer of sugar. Heat the sugar with a flambe burner until it is nice and brown. Be careful: It should not turn black!
- Currants or a mixture of berries go well with it.
GERMAN
Crema catalana – Katalanische Creme
Crema catalana ist DER spanische, oder speziell katalanische, Dessertklassiker. Die Creme wird auch crema cremada (verbrannte Creme) genannt, weil sie mit einer dicken Karamellschicht überzogen ist. Die Creme ähnelt der französischen Crème brûlée, wird aber klassisch in Tonschalen serviert und nie mit Vanille aromatisiert. Die katalanische Creme wird mit Zitronen- oder Orangenschalen oder mit einer Prise Zimt aromatisiert.
Zutaten:
0,5 l Milch
6 Eigelb
1 unbehandelte Zitrone
1 Zimt
150 g Zucker
30 g Speisestärke
Zubereitung:
- Zuerst die Zitrone schälen. Dann die Milch zusammen mit der Zitronenschale und der Zimtstange langsam zum Kochen bringen. Kurz köcheln lassen, dann die Zimtstange und die Zitronenschale entfernen und die Milch abkühlen lassen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker in einem Topf verrühren, die Masse sollte keine Klümpchen mehr aufweisen. Die Speisestärke mit etwas Milch anrühren und vollständig in die Milch einrühren.
- Die abgekühlte Milch unter ständigem Rühren zur Ei-Zucker-Mischung geben und ganz langsam auf kleiner Flamme erhitzen. Die Mischung darf nicht kochen, sonst gerinnt das Ei. Sie müssen wirklich ständig rühren, auch wenn die Mischung anfängt, zähflüssig zu werden. Wenn die Crema catalana schön dickflüssig ist, ist sie fertig.
- Gießen Sie nun die Creme in typisch spanische Tonschalen oder Crème-brûlée-Formen (die Formen sollten feuerfest sein) und stellen Sie sie kalt. Die Crema catalana sollte etwa 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen, am besten aber über Nacht, denn dann schmeckt sie am besten.
- Vor dem Servieren die Crema catalana mit Zucker bestreuen. Sie sollte vollständig mit einer dünnen Schicht Zucker bedeckt sein. Erhitzen Sie den Zucker mit einem Flambierbrenner, bis er schön braun ist. Vorsicht: Er darf nicht schwarz werden!
- Johannisbeeren oder eine Beerenmischung passen gut dazu.
DUTCH
Crema catalana – Catalaanse room /Spanje
Crema catalana is DE Spaanse, of vooral Catalaanse, dessertklassieker. De crème wordt ook wel crema cremada (verbrande crème) genoemd omdat hij bedekt is met een dikke laag karamel. De crème lijkt op de Franse crème brûlée, maar wordt klassiek opgediend in kleikommen en nooit op smaak gebracht met vanille. Voor Catalaanse crème wordt citroen- of sinaasappelschil gebruikt om hem op smaak te brengen, of zelfs een snufje kaneel.
Ingrediënten:
0,5 l melk
6 eierdooiers
1 onbehandelde citroen
1 kaneel
150 g suiker
30 g maïsmeel
Bereiding:
- Schil eerst de citroen. Breng vervolgens de melk langzaam aan de kook samen met de citroenschil en het kaneelstokje. Laat kort koken, verwijder dan het kaneelstokje en de citroenschil en laat de melk afkoelen.
- Meng de eierdooiers met de suiker in een steelpan. Het mengsel mag geen klontjes meer bevatten. Meng de maïzena met een beetje melk en roer het geheel door de melk.
- Voeg de afgekoelde melk onder voortdurend roeren toe aan het mengsel van eieren en suiker en verwarm dit heel langzaam op een laag vuur. Het mengsel mag nooit koken, anders gaat het ei stremmen. U moet echt voortdurend roeren, ook als het mengsel stroperig begint te worden. Als de Crema catalana mooi dik is, is hij klaar.
- Giet de room nu in typisch Spaanse kleischalen of crème brûlée vormpjes (de vormpjes moeten vuurvast zijn) en zet ze in de koelkast. De Crema catalana moet ongeveer 4 uur in de koelkast staan, maar het beste is om hem een nacht te laten staan, want dan smaakt hij het beste.
- Bestrooi de Crema catalana voor het opdienen met suiker. Hij moet volledig bedekt zijn met een dun laagje suiker. Verwarm de suiker met een gasbrander (voor keukengebruik) tot hij mooi bruin is. Wees voorzichtig: Het mag niet zwart worden!
- Krenten of een mengsel van bessen passen er goed bij.
FRENCH
Crema catalana – Crème catalane
La crema catalana est LE classique des desserts espagnols, et surtout catalans. La crème est également appelée crema cremada (crème brûlée) car elle est recouverte d’une épaisse couche de caramel. La crème ressemble à la crème brûlée française, mais elle est classiquement servie dans des bols en argile et n’est jamais aromatisée à la vanille. La crème catalane est quant à elle aromatisée avec des écorces de citron ou d’orange, ou même une pincée de cannelle.
Ingrédients:
0,5 l de lait
6 jaunes d’œufs
1 citron non traité
1 bâton de cannelle
150 g de sucre
30 g de Maïzena
Préparation:
- Commencez par peler le citron. Ensuite, portez lentement le lait à ébullition avec le zeste de citron et le bâton de cannelle. Laissez mijoter brièvement, puis retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron et laissez refroidir le lait.
- Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre dans une casserole : le mélange ne doit plus avoir de grumeaux. Mélangez la Maïzena avec un peu de lait, puis incorporez-la entièrement au lait.
- Ajoutez le lait refroidi au mélange d’œufs et de sucre, en remuant constamment, et faites chauffer très lentement à feu doux. Le mélange ne doit jamais bouillir, sinon l’œuf va cailler. Vous devez vraiment remuer constamment, même si le mélange commence à devenir visqueux. Lorsque la Crema catalana est bien épaisse, elle est prête.
- Versez alors la crème dans des plats en argile typiquement espagnols ou dans des moules à crème brûlée (les moules doivent être ignifugés) et mettez-les au frais. La Crema catalana doit passer environ 4 heures au réfrigérateur, mais il est préférable de l’y laisser toute la nuit, car c’est ainsi qu’elle a le meilleur goût.
- Avant de servir, saupoudrez la Crema catalana de sucre, en veillant à ce qu’elle soit entièrement recouverte d’une fine couche de sucre. Chauffez le sucre à l’aide d’un brûleur à flamme jusqu’à ce qu’il soit bien brun. Faites attention : il ne doit pas noircir !
- Ce dessert s’accompagne très bien de groseilles ou d’un mélange de baies.
SPANISH
Crema catalana – Crema catalana /España
La crema catalana es EL clásico de los postres españoles, y sobre todo catalanes. La crema también se llama crema cremada porque está cubierta por una gruesa capa de caramelo. La crema es similar a la crème brûlée francesa, pero se sirve clásicamente en cuencos de barro y nunca se aromatiza con vainilla. En el caso de la crème catalana, se utiliza cáscara de limón o de naranja para aromatizarla, o incluso una pizca de canela.
Ingredientes:
0,5 l de leche
6 yemas de huevo
1 limón sin tratar
1 canela
150 g de azúcar
30 g de harina de maíz
Preparación:
- En primer lugar, pelar el limón. A continuación, ponga a hervir lentamente la leche junto con la cáscara de limón y la rama de canela. Dejar cocer brevemente, retirar la rama de canela y la cáscara de limón y dejar que la leche se enfríe.
- Mezclar las yemas de huevo con el azúcar en una olla, la mezcla ya no debe tener grumos. Mezclar la harina de maíz con un poco de leche y luego incorporarla completamente a la leche.
- Añadir la leche enfriada a la mezcla de huevos y azúcar, removiendo constantemente, y calentar muy lentamente a fuego lento. La mezcla no debe hervir nunca, pues de lo contrario el huevo se cuajará. Hay que remover constantemente, aunque la mezcla empiece a volverse viscosa. Cuando la crema catalana esté bien espesa, estará lista.
- Ahora vierta la crema en platos de barro típicos españoles o en moldes de crème brûlée (los moldes deben ser ignífugos) y enfríelos. La Crema catalana debe pasar unas 4 horas en la nevera, pero es mejor dejarla toda la noche, ya que es cuando tiene mejor sabor.
- Antes de servir, espolvoree la Crema catalana con azúcar. Debe quedar completamente cubierta por una fina capa de azúcar. Caliente el azúcar con un quemador de llama hasta que esté bien dorado. Tenga cuidado: No debe ponerse negra.
- Las grosellas o una mezcla de bayas le van bien.