Almidones De Arroz: Textura Cremosa Y Agradable En Boca
Nuestro portafolio de productos incluye almidones nativos y modificados de diferentes variedades de arroz (glutinoso, orgánico y ecológico) para preparar o instantáneos.
Por su naturaleza, el almidón de arroz se caracteriza por sus pequeños gránulos, de entre 2 y 8 μm, mucho menores que los de otros cereales, tubérculos y raíces, como el maíz y la papa. El tamaño de su granulo es comparable al de los glóbulos grasos. Puede usarse como sustituto natural de la grasa, e imita plenamente la sensación grasa o cremosa en boca.
Cuanto más pequeños sean los gránulos, más lisa será la superficie de los recubrimientos para confitería. Esto lo convierte en la elección natural para obtener recubrimientos de color increíbles para los que usaríamos colorantes artificiales.
Beneficios nutricionales:
- Ingredientes alimentarios naturales:
Para productos de etiqueta limpia y orgánicos - Sin:
Sin gluten y sin lácteos - Altamente digerible
Incluso para los consumidores más jóvenes - Hipoalergénico
Aplicaciones alimentarias:
- Potitos para bebés
- Productos horneados y rellenos para panificación
- Recubrimientos para confitería y regaliz
- Postres lácteos y yogur
- Preparados lácteos con frutas
- Recubrimientos para comida/ rebozados
- Alternativas de quesos sin leche
- Alimentación infantil ecológica
- Sopas y salsas (UHT, fría, roja, neutra)
- Solution finder
Beneficios técnicos de los almidones de arroz
Mejora la estabilidad de los alimentos para bebés
Los alimentos y las compotas para bebés de frutas y verduras con almidón de arroz adecuado para alimentación infantil son más estables en términos de viscosidad, control de sinéresis y duración. Además, su pequeña granulometría crea una textura cremosa que no afecta al sabor ni al color del producto final.
Alternativas de etiqueta limpia para confitería
El almidón de arroz común, como agente blanqueador de etiqueta limpia para recubrimientos de confitería (por ejemplo, chicles, caramelos duros o grageas de chocolate), es una alternativa natural a otros colorantes artificiales. Gracias a su pequeña granulometría, alisa las superficies ásperas de los rellenos de confitería durante el proceso de recubrimiento. Nuestro almidón de arroz nativo puede sustituir el almidón de trigo o la harina en el regaliz y proporcionar una textura suave y masticable en alimentos sin gluten y de etiqueta limpia.
Texturas únicas y cremosas en productos lácteos
Gracias a sus propiedades únicas de pegado, el almidón de arroz sirve para sustituir la gelatina en productos lácteos. El almidón de las variedades de arroz en cuestión nos permite obtener una estructura de gel rígida a la vez que suave y exquisita. Los almidones nativos también representan una alternativa. Los almidones de arroz nativo normal y glutinoso permiten obtener texturas únicas y de etiqueta limpia para yogures y yogures bebibles bajos en grasa, así como para postres lácteos no fermentados como el pudin. Otros beneficios son la estabilidad del producto, un mejor brillo y un sabor impecable.
El almidón de arroz confiere una textura suave a las bebidas lácteas bajas en grasa a la vez que intensa y cremosa para el paladar. Nuestros almidones de arroz modificados y de etiqueta limpia proporcionan estabilidad a los preparados lácteos de frutas y una suavidad única sin perder su sabor afrutado. Solo o combinado con almidón de arroz glutinoso, permite sustituir la caseína en el queso sin leche, al tiempo que mantiene su firmeza y sus propiedades de rallado y fundición.
Mejora la textura y la estabilidad de la panadería sin gluten
El almidón de arroz BENEO ayuda a afinar cualquier tipo de textura en productos horneados (dureza, crujido, fragilidad, suavidad). Nuestro almidón de arroz glutinoso precocido mejora el carácter crujiente de los productos horneados finos como las galletas. Además, puede reducir significativamente las mermas de producción por rotura durante el envasado. También pueden mejorar la suavidad de la miga y la frescura de los productos horneados blandos como pasteles y muffins. Controlan la migración de la humedad en el relleno de productos horneados a base de agua, y en los rellenos de nata nuestro almidón de arroz normal estabiliza la grasa y reduce su contenido junto con el del azúcar.
Disponemos de varios tipos de ingredientes de diferentes calidades y especificaciones (incluyendo opciones para productos ecológicos y de etiqueta limpia). Nuestros expertos te pueden ayudar a encontrar lo que necesitas en función del uso que quieras dar al producto. Si quieres información detallada sobre el ingrediente, echa un vistazo a nuestro Solution finder.
Mejora del rendimiento y de la jugosidad en carnes y verduras procesadas
Gracias a su pequeña granulometría y a la baja temperatura de gelificación, el almidón de arroz glutinoso de BENEO garantiza la retención del agua en procesos de baja temperatura de entre 70-80 °C. Esto lo convierte en el ingrediente de etiqueta limpia ideal para controlar el rendimiento y la jugosidad de la carne, el pescado (gambas) y las verduras (setas) después de la impregnación en vacío o de la inyección al vacío.
Además, nuestros almidones de arroz nativo cocidos y precocidos añaden una gran cantidad de cremosidad que permite reducir fácilmente la grasa de productos untables como el paté.
Mejora de la cremosidad y la estabilidad en sopas y salsas
La variedad de almidones de arroz de BENEO (nativos y modificados, cocidos y precocinados, glutinosos y ecológicos), gracias a su excelente estabilidad a altas temperaturas y en condiciones neutras y ácidas, ofrece soluciones de alta calidad para sopas y salsas. Al mismo tiempo, estos almidones ayudan a crear productos salados con un cuerpo muy cremoso y sensación en boca de idéntica percepción con un solo ingrediente.
Características : Almidones de arroz frente a otros almidones
- Almidón de arroz
- Almidón de trigo
- Almidón de maíz
- Almidón de tapioca
- Fécula de patata
- Tamaño µm
- Almidón de arroz
- 2-8
- Almidón de trigo
- 3-40
- Almidón de maíz
- 15-25
- Almidón de tapioca
- 20-35
- Fécula de patata
- 15-80
- Forma
- Almidón de arroz
- hexagonal
- Almidón de trigo
- ovalada
- Almidón de maíz
- hexagonal
- Almidón de tapioca
- hexagonal
- Fécula de patata
- ovalada
- Color
- Almidón de arroz
- muy blanco
- Almidón de trigo
- blanco grisáceo
- Almidón de maíz
- blanco amarillento
- Almidón de tapioca
- blanco grisáceo
- Fécula de patata
- blanco
- Sabor
- Almidón de arroz
- neutro
- Almidón de trigo
- sabor a cereal
- Almidón de maíz
- sabor proteico
- Almidón de tapioca
- ligero sabor
- Fécula de patata
- sabor a patata
- Estructura de gel
- Almidón de arroz
- soft and creamy
- Almidón de trigo
- soft and creamy
- Almidón de maíz
- firme
- Almidón de tapioca
- pegajoso
- Fécula de patata
- pegajoso
- Pictures
- Almidón de arroz
- Almidón de trigo
- Almidón de maíz
- Almidón de tapioca
- Fécula de patata
Mejor rendimiento y reducción de grasas
Mejora del rendimiento para sacar más provecho de la carne
Ha aumentado el consumo de carne y consumidores exigentes que buscan productos asequibles, naturales y que saben bien. Un desafío para cualquier tecnólogo de alimentos que quiera ofrecer rendimiento, sabor y beneficios. Los expertos en tecnología de BENEO probaron nuevas recetas económicas y las compartieron en un webinar gratuito.
Reducción de grasas que sabe bien
Rompe con las ideas establecidas sobre las fibras y los almidones de origen natural. Formula recetas bajas en grasas con ingredientes muy estables que ayudan a crear texturas suaves y un buen sabor. Deja que nuestros expertos te muestren los beneficios técnicos y fisiológicos de nuestros ingredientes, una visión del mercado, conceptos para el consumidor y recetas basadas en ingeniería alimentaria de primer nivel.
Información detallada
Almidón de arroz nativo instantáneo: una innovación de etiqueta limpia para comidas preparadas
El almidón de arroz nativo instantáneo de BENEO es un almidón de arroz precocido o pregelatinizado con la misma funcionalidad que los almidones modificados.
Revestimientos de confitería de etiqueta limpia
El almidón de arroz BENEO regular contribuye a un alto nivel de blancura en muchos tipos de recubrimientos de confitería, haciéndolo una elección natural para recubrimientos de color con una etiqueta más limpia.
Aumentar el rendimiento en el procesamiento de pechugas de pollo
Calculadora de costes y datos sobre la eficiencia del almidón: ¡pequeña granulometría, gran rentabilidad! Formulaciones de etiqueta limpia para filetes de pollo inyectados y por inmersión.
Recetas de alternativas de productos lácteos con almidón y harina de arroz como agentes texturizantes
Receta de productos lácteos para untar con un alto contenido en fibra y bajos en grasas: aportan estabilidad, suavidad y excelentes propiedades de retención de agua al producto.
Almidón de arroz orgánico: un ingrediente texturizante verde
Almidón de arroz orgánico regular y ceroso, una solución verde ideal para el reemplazo de grasas, beneficios de texturización y su ventanilla única para una samplia gama de aplicaciones.
Almidón de arroz ceroso ecológico
Desde la semilla hasta la molienda y el abultamiento, se adoptan técnicas ecológicas para la protección del medio ambiente, por lo que se puede confiar al 100% en el almidón de arroz de BENEO para todos los desarrollos ecológicos.
Búsqueda de conceptos, recetas e ingredientes
Conceptos inspiradores sobre el almidón de arroz
Nuestras ideas inspiradoras ofrecen nuevas perspectivas de posicionamiento del producto hacia los consumidores finales y el mercado. Están fundamentadas en la ciencia y cumplen la Legislación vigente. s directrices reglamentarias.
Inspiradoras recetas con almidón de arroz
Los conceptos han sido elaborados por un equipo de técnicos que se dedica al uso de alimentos en recetas concretas que compartimos contigo, tras numerosas pruebas en el laboratorio.
Buscador de soluciones.
¡Encuentra el ingrediente que buscas! Te presentamos un listado de los beneficios técnicos y nutricionales para cada una de las aplicaciones.