Frei von bzw. ohne Zusatz von – ein Ernährungstrend
Immer mehr Menschen achten auf eine gesunde „frei von“-Ernährung, weil sie verstehen, welch großen Einfluss sie auf ihr allgemeines Wohlbefinden hat. Verbraucher sind außerdem zunehmend kritisch gegenüber den Inhaltsstoffen und schauen genau auf die Zutatenliste der Produkte, die sie kaufen. Die Konsequenz: Sie suchen mehr denn je nach ehrlichen Produkten ohne künstliche Zusatzstoffe und andere Inhaltsstoffe, die sie als nachteilig erachten. Angaben wie “Frei von Gentechnik”, “natürlich” oder “ohne Zuckerzusatz” stehen hoch im Kurs. Dabei ist vielen nicht nur die Qualität, sondern auch die Herkunft der Zutaten wichtig.
Wir bieten funktionelle Inhaltsstoffe und innovative Produktkonzepte an, die sich für jeden gesunden Lebensstil eignen. Von Ballaststoffen aus der Zichorienwurzel über Kohlenhydrate aus der Zuckerrübe, die langsam freigesetzt werden, bis hin zu glutenfreien Reisderivaten für ausgezeichneten Geschmack und beste Textur – alle unsere Inhaltstoffe haben eines gemeinsam: Sie stammen aus natürlicher Quelle und gelten lebensmittelrechtlich als Zutat – nicht als Zusatzstoff. Das ist gut für’s Etikett!
Glutenfrei – nicht mehr herausgefordert
Verbraucherstudien zeigen: Immer mehr Menschen kaufen glutenfreie Produkte. Die wenigsten von ihnen leiden allerdings an Zöliakie, nur bei etlichen wurde eine Glutensensitivität diagnostiziert. Die größte und stetig wachsende Gruppe wählt ganz einfach deshalb eine glutenfreie Ernährung, weil sie das für gesünder und besser hält.
Reis spielt in der glutenfreien Ernährung meist eine wichtige Rolle. Das stärkereiche Ackerbohnenmehl enthält ca. 60 % Kohlenhydrate und das Ackerbohnenproteinkonzentrat bietet ca. 60 % Protein. Er hat einen hohen Kohlenhydratgehalt von etwa 78 Prozent, ist leicht verdaulich und enthält rund sieben Prozent glutenfreie Proteine.
Weiterführende Informationen über gluten-frei:
Paper: Glutenfreies Gebäck und Biskuit mit Reisstärken und Reismehlen.
Rezept für glutenfreie Produkte: Weniger brüchig, knuspriger und länger haltbar.
Paper: Glutenfreies Brot und Pizzateig mit Reismehl.
Rezept für stabilere und knusprigere Teige auf Stärkebasis – mit nur einem Inhaltsstoff.
Paper: Rezepturen für glutenfreie Backwaren: Technologische Informationen.
Experten erklären, wie man die Schwierigkeiten bei glutenfreien Backwaren mit Hilfe von Reisstärke und Reismehl umgehen kann.
Clean-Label-Lösungen.
Orafti® Inulin und Orafti® Oligofructose werden mittels Heißwasser-Extraktion aus der Zichorienwurzel gewonnen. Dieser Prozess verändert weder die Molekularstruktur noch die Zusammensetzung der nativen Elemente wesentlich, und außer Wasser kommen keine Lösungsmittel zum Einsatz.
Reisstärke von BENEO wird durch Nassmahlen gewonnen: Es handelt sich um ein sanftes Extraktionsverfahren, bei dem die Molekularstruktur sowie die Zusammensetzung der nativen Stärke nicht wesentlich verändert wird. Die normale Reisstärke von BENEO sorgt für sehr weiße Coatings in Süßwaren und ist eine natürliche Alternative zu künstlichen Farbstoffen oder Opalisierern.
PalatinoseTM ist eine Isomaltulose, die ebenfalls aus natürlicher Quelle stammt: Aus der Zuckerrübe. Isomaltulose kommt in der Natur in Honig vor und wird kommerziell durch nicht gentechnisch veränderte Enzyme aus Saccharose gewonnen. Durch diesen Prozess, der genauso in der Natur abläuft, wird die Bindung zwischen den Zuckermolekülen stabilisiert, was zu einzigartigen physiologischen Eigenschaften führt. Es handelt sich dabei um natürlich vorkommende biologische Prozesse.
Protein aus Ackerbohnen ist eine saubere, gentechnikfreie Zutat. The BeneoPro FB range only takes a few simple processing steps, that do not require any water usage, thus contributing to less natural resource wastage. Nach einem ersten Schritt der Trockenfraktionierung werden die Bohnen geschält, gemahlen und nach einer Windsichtung werden ein hochwertiges FB-Eiweißkonzentrat und ein stärkereiches Mehl gewonnen.
Weiterführende Informationen über Clean-Label-Lösungen:.
„Clean Label“ ist das neue Synonym für natürlich.
Mintel und BENEO teilen ihre Einblicke zum Thema „CLEAN LABEL“.
„Clean Label“ dank Reisstärke: Glatte Coatings für Süßwaren.
Rezept mit Reisstärke: Der vielseitige Weißmacher sorgt für glatte und strahlend weiße Coatings.
Zuckerfrei ohne Kompromisse.
Unser funktionelles Kohlenhydrat Isomalt ist ein Zuckerersatz aus natürlicher Quelle. Isomalt ersetzt Zucker im Verhältnis 1:1 und ist einer der wichtigsten Zuckeraustauschstoffe in zuckerfreien, kalorienreduzierten Süßwaren. Mit nur 2 Kalorien pro Gramm hat Isomalt nur etwa die Hälfte der Kalorien von Saccharose mit 4 Kalorien pro Gramm* und eignet sich ausgezeichnet für eine niedrig glykämische Ernährung – ein Vorteil für die Kontrolle von Diabetes, Übergewicht und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Die Ballaststoffe von BENEO haben eine Süßkraft von rund 30 Prozent im Vergleich zur Süße von Saccharose. Sie verleihen Nahrungsmitteln und Getränken einen milden, süßen Geschmack. Orafti® Oligofructose und Orafti® HSI werden häufig in kalorien- und zuckerreduzierten Fruchtzubereitungen für Joghurt oder als Bindesirup für Cerealien, die mit Ballaststoffen angereichert sind, verwendet. Während Zucker 4 Kalorien pro Gramm enthält, kommt Orafti® Oligofructose auf höchstens 1,5 Kalorien pro Gramm*.
Mit Reisstärke von BENEO kann Zucker in Füllungen auf Fettbasis reduziert werden, gleichzeitig verbessert es die Zusammensetzung von Backwaren.
* Die Vorschriften für die Nährwertkennzeichnung von Kalorien sind von Land zu Land unterschiedlich.
Natürlich fettfrei.
Produkte mit niedrigem Fettgehalt, die mit Orafti® Inulin hergestellt werden, bieten ein ähnliches Mundgefühl wie die Vollfett-Versionen. Doch bei vollem Genuss haben sie deutlich weniger Kalorien.
Die Reisstärke von BENEO hat eine ähnliche Granulatgröße wie Fettkügelchen. Deshalb eignet sie sich perfekt, um das vollmundige Geschmackserlebnis auch in fettarmen und fettfreien Produkten zu erzeugen. Die Reisstärken und Reismehle von BENEO erzielen cremige Texturen und dienen als natürlicher Fettersatz.
Non-animal derived proteins
Unsere Reisstärke Remyline AX DR kann Fleisch sowie andere funktionelle Inhaltsstoffe teilweise ersetzen. Diese kostengünstige Lösung eignet sich für gesündere und schmackhaftere Fleischprodukte. Auch das Vital Weizengluten BeneoPro VWG stellt eine gute Alternative zu traditionellen pflanzlichen Proteinen dar. Es erzeugt eine Textur, die der von Fleisch sehr ähnlich ist, und kann als Ersatz für rotes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte in verschiedenen Produkten verarbeitet werden.
BeneoPro FB kann Ei oder Milch in veganen Muffins ersetzen, da es die Textur optimiert und gleichzeitig einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Festigkeit wie die nicht-veganen Referenzprodukte bietet. Dank seiner hohen Löslichkeit ist es auch eine ideale Zutat, um den Proteingehalt in einem milchfreien Fruchtsmoothie zu erhöhen und das Getränk homogen zu halten (ohne Bodenrückstände).
Webinar über Remypure, clean-label Reisstärke
Clean-Label Reisstärke Remypure
Natürlichkeit und gesunde Ernährung werden fast schon synonym verwendet. Viele Menschen betrachten Reis als gesundes und natürliches Lebensmittel, das nahrhaft und gut für Kinder und Erwachsene ist. Unsere Fachleute zeigen Ihnen technologische und ernährungsphysiologische Vorteile und stellen Produktkonzepte und Rezepturen vor.
Weitere Informationen über Frei von
Welchen Einfluss hat das Etikett auf das Einkaufsverhalten?
Die neueste Studie von BENEO wurde mit 3000 Verbrauchern im Vereinigten Königreich, in Deutschland und den USA durchgeführt und gibt Einblicke in die Auswahl von Produkten und die bevorzugten Inhaltsstoffe.
Rezepte für Milchalternativen mit Reisstärke und Reismehl als Texturgeber
Unser Rezept für einen fettreduzierten und ballaststoffreichen Aufstrich, der mit ausgezeichneter Stabilität, Geschmeidigkeit und Wasserbindevermögen punktet.