Frei von bzw. ohne Zusatz von – ein Ernährungstrend
Immer mehr Menschen achten auf eine gesunde „frei von“-Ernährung, weil sie verstehen, welch großen Einfluss sie auf ihr allgemeines Wohlbefinden hat. Verbraucher sind außerdem zunehmend kritisch gegenüber den Inhaltsstoffen und schauen genau auf die Zutatenliste der Produkte, die sie kaufen. Die Konsequenz: Sie suchen mehr denn je nach ehrlichen Produkten ohne künstliche Zusatzstoffe und andere Inhaltsstoffe, die sie als nachteilig erachten. Angaben wie “Frei von Gentechnik”, “natürlich” oder “ohne Zuckerzusatz” stehen hoch im Kurs. Dabei ist vielen nicht nur die Qualität, sondern auch die Herkunft der Zutaten wichtig.
Wir bieten funktionelle Inhaltsstoffe und innovative Produktkonzepte an, die sich für jeden gesunden Lebensstil eignen. Von Ballaststoffen aus der Zichorienwurzel über Kohlenhydrate aus der Zuckerrübe, die langsam freigesetzt werden, bis hin zu glutenfreien Reisderivaten für ausgezeichneten Geschmack und beste Textur – alle unsere Inhaltstoffe haben eines gemeinsam: Sie stammen aus natürlicher Quelle und gelten lebensmittelrechtlich als Zutat – nicht als Zusatzstoff. Das ist gut für’s Etikett!
Glutenfrei – keine Herausforderung mehr
Verbraucherstudien zeigen: Immer mehr Menschen kaufen glutenfreie Produkte. Die wenigsten von ihnen leiden allerdings an Zöliakie, nur bei etlichen wurde eine Glutensensitivität diagnostiziert. Die größte und stetig wachsende Gruppe wählt ganz einfach deshalb eine glutenfreie Ernährung, weil sie das für gesünder und besser hält.
Reis spielt in der glutenfreien Ernährung meist eine wichtige Rolle. Das stärkereiche Ackerbohnenmehl enthält ca. 60 % Kohlenhydrate und das Ackerbohnenproteinkonzentrat bietet ca. 60 % Protein. Er hat einen hohen Kohlenhydratgehalt von etwa 78 Prozent, ist leicht verdaulich und enthält rund sieben Prozent glutenfreie Proteine.
Weiterführende Informationen über gluten-frei:
Glutenfreies Gebäck und Biskuit mit Reisstärken und Reismehlen
Rezept für glutenfreie Produkte: Weniger brüchig, knuspriger und länger haltbar.
Glutenfreies Brot und Pizzateig mit Reismehl
Rezept für stabilere und knusprigere Teige auf Stärkebasis – mit nur einem Inhaltsstoff.
Rezepturen für glutenfreie Backwaren: Technologische Informationen
Experten erklären, wie man die Schwierigkeiten bei glutenfreien Backwaren mit Hilfe von Reisstärke und Reismehl umgehen kann.
Clean-Label-Lösungen
Orafti® Inulin und Orafti® Oligofructose werden pflanzlich aus der Zichorie durch ein Heißwasserextraktionsverfahren gewonnen, das weder die molekulare Struktur oder Zusammensetzung der nativen Elemente wesentlich verändert, noch werden Lösungsmittel (außer Wasser) verwendet, um Inulin aus der Zichorienwurzel zu gewinnen.
Reisstärke von BENEO wird im Nassmahlverfahren hergestellt: ein schonendes Extraktionsverfahren, das die molekulare Struktur oder Zusammensetzung der nativen Stärke nicht grundlegend verändert. Die reguläre Reisstärke von BENEO sorgt für einen hohen Weißgrad in Süßwarenüberzügen; sie ist eine natürliche Alternative zu künstlichen Farb- oder Trübungsmitteln.
PalatinoseTM ist eine Isomaltulose, die aus einer natürlichen Pflanzenquelle, der Zuckerrübe, gewonnen wird. Sie ist zwar in Honig enthalten, wird aber im kommerziellen Maßstab aus Saccharose durch ein nicht gentechnisch verändertes Enzym hergestellt, das die Bindung innerhalb der Zuckermoleküle in eine stabilere Verbindung umwandelt, was zu ihren einzigartigen physiologischen Eigenschaften führt. Dies sind natürlich vorkommende biologische Prozesse.
Faba-Bohnen-Protein ist eine gentechnikfreie Zutat mit sauberem Etikett. Für die BeneoPro FB-Reihe sind nur wenige einfache Verarbeitungsschritte erforderlich, die keinen Wasserverbrauch erfordern und somit zu einer geringeren Verschwendung natürlicher Ressourcen beitragen. Nach einem ersten Schritt der Trockenfraktionierung werden die Bohnen geschält, gemahlen und nach einer Luftklassifizierung werden ein hochwertiges FB-Proteinkonzentrat und ein stärkereiches Mehl gewonnen.
Ausführliche Informationen über Clean Label Solutions
Einblicke: Clean Label ist das NEUE Naturprodukt
Mintel und BENEO teilen ihre Erkenntnisse über „CLEAN LABEL“.
Glatte, saubere Etikettenüberzüge für Süßwaren mit Reisstärke
Rezeptur mit Clean-Label-Reisstärke, einem äußerst vielseitigen Aufhellungsmittel, das glattere und weißere Beschichtungen erzeugt.
Zuckerfrei, selbstverständlich
Unser funktionelles Kohlenhydrat Isomalt ist ein natürlich gewonnener Zuckeraustauschstoff. Es ersetzt Zucker Tasse für Tasse und ist bekannt für seine wichtige Rolle in zuckerfreien, kalorienreduzierten Süßwaren. Isomalt hat nur halb so viele Kalorien wie Saccharose (2 gegenüber 4 kcal/g*) und eignet sich gut für Diäten mit niedrigem Blutzuckerspiegel – ein interessanter Punkt bei der Behandlung von Diabetes, Übergewicht oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
BENEO-Fasern haben etwa 30 % der natürlichen Süße von Saccharose und verleihen Lebensmitteln und Getränken nur einen leicht süßen Geschmack. Orafti® Oligofructose und Orafti® HSI werden häufig in kalorien- und zuckerreduzierten Fruchtzubereitungen für Joghurts oder als Bindesirup für ballaststoffangereicherte Cerealien verwendet. Während Zucker 4 kcal/g enthält, enthält Orafti® Oligofructose nur maximal 1,5 kcal/g*.
BENEO-Reisstärke kann den Zuckergehalt in fetthaltigen Füllungen reduzieren und so die Nährstoffzusammensetzung von Backwaren verbessern.
* Die Vorschriften für die Nährwertkennzeichnung von Kalorien sind von Land zu Land unterschiedlich.
Natürlich fettfrei
Fettreduzierte Produkte mit Orafti® Inulin bieten einen ähnlichen Körper und ein ähnliches Mundgefühl wie die originalen Vollfettprodukte. Nur mit einem großen Unterschied: voller Genuss bei weniger Kalorien!
Reisstärke von BENEO hat die gleiche Korngröße wie Fettkügelchen und ist daher ideal geeignet, um ein vollmundiges, fettiges Mundgefühl in fettarmen Produkten zu imitieren. Reisstärke und Reismehle von BENEO sorgen für eine cremige Textur und können als natürlicher Fettersatz dienen.
Proteine nicht-tierischen Ursprungs
Unsere Reisstärke Remyline AX DR kann Fleisch sowie andere funktionelle Inhaltsstoffe teilweise ersetzen. Diese kostengünstige Lösung eignet sich für gesündere und schmackhaftere Fleischprodukte. Auch das Vital Weizengluten BeneoPro VWG stellt eine gute Alternative zu traditionellen pflanzlichen Proteinen dar. Es erzeugt eine Textur, die der von Fleisch sehr ähnlich ist, und kann als Ersatz für rotes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte in verschiedenen Produkten verarbeitet werden.
BeneoPro FB kann Ei oder Milch in veganen Muffins ersetzen, da es die Textur optimiert und gleichzeitig einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Festigkeit wie die nicht-veganen Referenzprodukte bietet. Dank seiner hohen Löslichkeit ist es auch eine ideale Zutat, um den Proteingehalt in einem milchfreien Fruchtsmoothie zu erhöhen und das Getränk homogen zu halten (ohne Bodenrückstände).
Webinar über Remypure, clean-label Reisstärke
Clean-Label Reisstärke Remypure
Natürlichkeit und gesunde Ernährung werden fast schon synonym verwendet. Viele Menschen betrachten Reis als gesundes und natürliches Lebensmittel, das nahrhaft und gut für Kinder und Erwachsene ist. Unsere Fachleute zeigen Ihnen technologische und ernährungsphysiologische Vorteile und stellen Produktkonzepte und Rezepturen vor.
Weitere Informationen über Frei von
Welchen Einfluss hat das Etikett auf das Einkaufsverhalten?
Die neueste Studie von BENEO wurde mit 3000 Verbrauchern im Vereinigten Königreich, in Deutschland und den USA durchgeführt und gibt Einblicke in die Auswahl von Produkten und die bevorzugten Inhaltsstoffe.
Rezepte für Milchalternativen mit Reisstärke und Reismehl als Texturgeber
Unser Rezept für einen fettreduzierten und ballaststoffreichen Aufstrich, der mit ausgezeichneter Stabilität, Geschmeidigkeit und Wasserbindevermögen punktet.