Reisstärken | Cremige Textur und angenehmes Mundgefühl
Unser Portfolio umfasst sowohl native als auch modifizierte Stärken aus unterschiedlichen Reissorten, darunter Wachsreis, Standard-Reis oder Bio-Reis, die in Koch- oder Instant-Form erhältlich sind.
Von Natur aus ist Reisstärke durch sehr kleine Körnchen zwischen 2-8 μm gekennzeichnet, die viel kleiner sind als die anderer Getreide, Knollen und Wurzeln, wie Mais und Kartoffeln. Da die Korngröße der von Fetttröpfchen ähnelt, lässt sich Reisstärke als natürlicher Fettersatz verwenden, denn sie sorgt für ein volles, fettähnliches und cremiges Mundgefühl.
Je geringer die Korngröße, umso glatter werden Coatings und Dragierung von Süßwaren. Damit ist Reisstärke eine ideale natürliche Alternative, auch für farbige Coatings, bei denen sonst künstliche Farbstoffe eingesetzt werden.
Die ernährungsphysiologischen Vorteile:
- Natürliche Inhaltsstoffe:
Für Clean Label und Bio-Produkte - Frei von:
Gluten und Milchbestandteilen - Leicht verdaulich:
Auch für die jüngsten Verbraucher - Hypoallergen
Technologische Vorteile von Reisstärken
Höhere Stabilität für Baby- und Kleinkindnahrung
Babygläschen und Kindernahrung auf Frucht- und Gemüsebasis zeigen mit Reisstärken eine verbesserte Stabilität und längere Haltbarkeit: Reisstärken, halten die Viskosität stabil und verhindern Synärese. Die geringe Korngröße sorgt für eine cremige Textur, ohne den Geschmack oder die Farbe des Endprodukts zu beeinflussen.
Die Clean Label Alternative für Süßwaren
Dank ihrer hohen Weißkraft ist Reisstärke eine Alternative für Süßwaren-Coatings, beispielsweise für Kaugummi, Hartkaramellen oder Schokolinsen und ersetzt künstliche Varianten. Dank der geringen Korngröße sorgt sie beim Coaten für eine glatte Oberfläche. Unsere native Reisstärke kann Weizenstärke oder Mehl in Lakritze ersetzen und verleiht glutenfreien Produkten eine weiche, kaubare Textur – ohne E-Nummer.
Cremige Texturen für Molkereiprodukte
Dank der einzigartigen Klebeeigenschaften kann Reisstärke in Milchprodukten Gelatine ersetzen. Mit Stärke aus besonderen Reissorten lässt sich eine feste und doch geschmeidige, appetitliche Gelstruktur erzielen. Auch native Stärken aus Standard-Reis und Wachsreis sind eine Alternative, denn sie ermöglichen hervorragende Texturen in löffelfesten und cremigen fettreduzierten Joghurts oder in unfermentierten Desserts auf Milchbasis, wie beispielsweise Pudding. Darüber hinaus sorgen sie für Produktstabilität, einen schönen Glanz und einen neutralen Geschmack – und natürlich für ein Etikett ohne Zusatzstoff.
In fettarmen Milchgetränken erzeugt Reisstärke eine glatte Textur und ein volles, cremiges Mundgefühl. Fruchtzubereitungen mit Molkereiprodukten werden durch unsere clean-label und modifizierten Reisstärken geschmeidig, während ihr fruchtiger Geschmack erhalten bleibt. Für sich oder in Kombination mit Stärke aus Wachsreis kann sie Kasein in milchfreiem Käse ersetzen. Dabei bleibt die Konsistenz, ob fest oder krümelig, ebenso wie das Schmelzverhalten bestehen.
Verbessert Textur und Stabilität von glutenfreien Backwaren
Die Reisstärken von BENEO verleihen bei Backwaren jeder Art von Textur den letzten Schliff, ganz gleich ob die Krume eher fest oder weich, mürbe oder knusprig sein soll. Unsere vorgekochte Wachsreis-Stärke verbessert die Knusprigkeit von dünnen Backwaren wie Keksen und verringert die Brüchigkeit. Dadurch wird der Produktverlust während des Verpackens deutlich reduziert. Sie verbessert außerdem die Weichheit und Frische der Krume in Rührteigprodukten wie Kuchen und Muffins, während sie in Backwaren-Füllungen auf Wasserbasis die Feuchtemigration steuert. Unsere Standard-Reisstärke hingegen reduziert in Cremefüllungen den Fett- und Zuckergehalt und stabilisiert das Fett.
Wir bieten unsere Inhaltsstoffe in verschiedenen Varianten und Qualitäten mit unterschiedlichen Eigenschaften an, darunter Optionen für Clean Label und Bio-Produkte. Unsere Fachleute helfen Ihnen gerne dabei, die richtige Lösung für Ihre Anwendung zu finden. Detaillierte Informationen zu unseren Inhaltsstoffen finden Sie mit unserem Solution Finder.
Fleisch- und Gemüseprodukte: Saftiger und ergiebiger
Dank der geringen Korngröße und des niedrigen Gelierpunkts sorgt die Wachsreis-Stärke von BENEO schon bei niedrigen Prozesstemperaturen von etwa 70-80 °C für eine gute Wasserbindung. Damit ist sie der perfekte Inhaltsstoff für Produkte ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe. Sie kontrolliert die Ergiebigkeit und Saftigkeit von Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten wie Garnelen sowie von Gemüse und Pilzen nach Verarbeitungsschritten wie Vakuumimprägnierung oder Einspritzung.
Unsere vorgekochten Reisstärken oder Kochstärken tragen aufgrund ihrer hohen Cremigkeit außerdem dazu bei, den Fettgehalt von streichfähigen Produkten wie Paté ganz einfach zu reduzieren.
Suppen und Saucen: Cremig und stabil
Das Portfolio an Reisstärken von BENEO umfasst native und modifizierte Stärken, Kochstärken und vorgekochte Stärken, Wachsreis-Stärken und Bio-Varianten. Dank ihrer hohen Temperaturstabilität sind sie ideal für Suppen und Saucen vom neutralen bis sauren pH-Bereich geeignet. Gleichzeitig verleihen diese Stärken herzhaften Produkten als alleiniger Texturgeber Cremigkeit und ein volles Mundgefühl.
Die Eigenschaften von Reisstärken im Vergleich zu anderen Stärken
- Reisstärke
- Weizenstärke
- Maisstärke
- Tapiokastärke
- Kartoffelstärke
- Größe µm
- Reisstärke
- 2-8
- Weizenstärke
- 3-40
- Maisstärke
- 15-25
- Tapiokastärke
- 20-35
- Kartoffelstärke
- 15-80
- Form
- Reisstärke
- hexagonal
- Weizenstärke
- oval
- Maisstärke
- hexagonal
- Tapiokastärke
- hexagonal
- Kartoffelstärke
- oval
- Farbe
- Reisstärke
- sehr weiß
- Weizenstärke
- grauweiß
- Maisstärke
- gelbweiß
- Tapiokastärke
- grauweiß
- Kartoffelstärke
- weiß
- Geschmack
- Reisstärke
- neutral
- Weizenstärke
- Getreide-Geschmack
- Maisstärke
- Protein-Geschmack
- Tapiokastärke
- leichter Fehlgeschmack
- Kartoffelstärke
- Kartoffel-Geschmack
- Gelstruktur
- Reisstärke
- weich und cremig
- Weizenstärke
- weich und cremig
- Maisstärke
- fest
- Tapiokastärke
- klebrig
- Kartoffelstärke
- klebrig
- Bilder
- Reisstärke
- Weizenstärke
- Maisstärke
- Tapiokastärke
- Kartoffelstärke
Webinare: Höhere Ergiebigkeit und Fettreduktion
Ergiebigkeit und Rentabilität verbessern
Der Fleischkonsum steigt – und anspruchsvolle Verbraucher suchen nach schmackhaften, erschwinglichen und natürlichen Produkten. Die Ausbeute zu erhöhen, einen guten Geschmack zu erzielen und für Profitabilität zu sorgen ist eine Herausforderung. Experten von BENEO haben neue Rezepte für kosteneffiziente Produkte getestet und stellen sie in einem kostenlosen Webinar zur Verfügung.
Fettreduktion und bester Geschmack
Mit Ballaststoffen und Stärken natürlichen Ursprungs können Sie neue Wege gehen – denn diese hochstabilen Inhaltsstoffe ermöglichen die Formulierung fettreduzierter Produkte mit verbesserter Textur und vollmundigem Geschmack. Unsere Fachleute erläutern die technologischen und ernährungsphysiologischen Vorteile unserer Inhaltsstoffe und stellen Erkenntnisse aus der Marktforschung sowie Produktkonzepte und Rezepturen auf Basis modernster Lebensmitteltechnologie zur Verfügung.
Detaillierte Informationen:
Instant-Native Reisstärke: eine Clean Label-Innovation für Fertiggerichte
Die native Instant-Reisstärke von BENEO ist eine vorgekochte oder vorgelatinierte Reisstärke mit der gleichen Funktionalität wie modifizierte Stärken.
Clean-Label Coatings und Glasuren für Süßwaren
Die Reisstärken von BENEO sorgen bei vielen Coatings für einen hohen Weiß-Grad. Damit sind sie auch bei Süßwaren ohne Zusatzstoffe ideal für farbige Überzüge.
Höhere Ausbeute bei der Verarbeitung von Hühnerbrust
Kostenrechner und Informationen über die Effizienz von Stärke: Geringe Korngröße und hohe Profitabilität! Clean-Label-Rezepturen für getumbelte und gespritzte Hühnerbrust-Filets.
Rezepte für Milchalternativen mit Reisstärke und Reismehl als Texturgeber
Unser Rezept für einen fettreduzierten und ballaststoffreichen Aufstrich, der mit ausgezeichneter Stabilität, Geschmeidigkeit und Wasserbindevermögen punktet.
Bio-Reisstärke: eine grüne Texturierungszutat
Organische normale und wachsartige Reisstärke, eine ideale grüne Lösung für den Fettersatz, Texturierungsvorteile und Ihr One-Stop-Shop für eine Vielzahl von Anwendungen.
Bio-Wachsreisstärke
Vom Saatgut bis zum Mahlen und Füllen werden ökologische Verfahren zum Schutz der Umwelt eingesetzt, so dass die Reisstärke von BENEO zu 100 % für alle ökologischen Entwicklungen verwendet werden kann.
Konzepte, Rezepturen & Produktfinder
Inspirierende Produktkonzepte für eine Welt der Ernährung
Unsere Konzepte bieten Ihnen vielseitige Produktpositionierungen – immer basierend auf aktueller Marktforschung. Sie sind wissenschaftlich fundiert und durch regulatorische Informationen ergänzt.
Getestete Rezepturen
Die Konzepte werden von einem Team engagierter Lebensmittelanwendungstechniker zu konkreten Rezepturen ausgearbeitet, die wir nach umfangreichen Labortests mit Ihnen teilen.
Produktfinder.
Finden Sie die Inhaltsstoffe, die Sie suchen! Hier geben wir einen Überblick über die technologischen und ernährungsphysiologischen Vorteile für die jeweilige Anwendung.