El punto ideal en la reducción y sustitución del azúcar
La palabra azúcar está en boca de todos, tanto en la industria como en los hogares. Los alimentos ricos en azúcar suelen colarse en nuestra dieta, a menudo en forma de deliciosos snacks o en los alimentos listos para consumir. Los consumidores piden lo mejor de ambos mundos: alimentos fácilmente accesibles que saben bien y sientan mejor. Tanto es así, que industria se enfrenta al reto de conciliar la tendencia a picar con la demanda de mejores opciones de alimentos.
Los ingredientes funcionales de BENEO ofrecen nuevas formas de sustituir el azúcar y añadir beneficios nutricionales y técnicos a los alimentos conscientes, que no afecten a su sabor ni a su textura.
Reducción del azúcar con ingredientes de origen natural
La sustitución del azúcar por ingredientes funcionales puede aportar mejoras técnicas y nutricionales a la panadería y la repostería, los cereales, los productos lácteos y a muchas otras aplicaciones. Nuestros ingredientes pueden usarse para obtener alimentos con menos azúcar y calorías, una gran textura y un dulzor natural.
Inulina Orafti®, Oligofructosa Orafti® y Orafti® scFOS son fácilmente aplicables y ayudan a reducir los niveles de azúcar hasta un 30%. Estas fibras naturales son una excelente alternativa al azúcar, no sólo por sus propiedades de volumen o texturización, sino también por su dulzor relativo comparado con el de la sacarosa. Además, las fibras prebióticas de raíz de achicoria de BENEO ofrecen declaraciones de propiedades saludables en el envase para, por ejemplo, la salud digestiva y la gestión del azúcar en sangre.
El Isomalt de BENEO es el único edulcorante nutritivo de sabor suave y azucarado derivado exclusivamente de la remolacha de azúcar. Gracias a su baja higroscopicidad es el sustituto ideal del azúcar en una amplia gama de aplicaciones para la confitería o en productos horneados secos y blandos. Al sustituir el azúcar por isomalt en las galletas, obtendrás una masa no pegajosa y un producto muy crujiente. El isomalt también se puede usar como sustituto del azúcar en combinación con las fibras Orafti® para aportar bienestar digestivo y manifestarlo en las etiquetas del envase como un plus.
Sin azúcar añadido
La mayoría de los consumidores confía en los mensajes sin azúcares añadidos en el envase. En 2016, el segmento de los productos lácteos registró el mayor aumento de lanzamientos de productos con la indicación «sin azúcares añadidos», pero los sectores de la panadería y los cereales se están poniendo al día. Este tipo de declaraciones pueden lograrse con Isomalt de BENEO, un edulcorante independiente a granel que sustituye al azúcar en una escala de peso de uno a uno.
Isomalt es ya el sustituto número uno del azúcar en los caramelos duros de todo el mundo y puede utilizarse fácilmente como edulcorante a granel en muchos otros productos alimenticios (por ejemplo, mermeladas de frutas, cereales, productos de panadería,…) mediante el intercambio de la cantidad total de azúcares por Isomalt. Además de su baja higroscopicidad, su bajo contenido calórico y sus propiedades texturizantes, Isomalt permite realizar alegaciones de propiedades saludables sobre la gestión del azúcar en sangre y la salud dental.
Sustitución significativa del azúcar, con azúcar de liberación lenta
os consumidores son cada vez más conscientes de la diferencia entre carbohidratos buenos y malos y, en determinados mercados, empiezan a responder a los mensajes de «bajo índice glucémico». Las investigaciones demuestran que más de la mitad de los consumidores europeos están de acuerdo en que el azúcar libera su energía demasiado rápido, y que buscan opciones alternativas. PalatinoseTM de BENEO es un azúcar alternativo inteligente que se libera lentamente y de forma más equilibrada, lo que permite una respuesta más baja del azúcar en sangre y declaraciones de propiedades saludables relacionadas en el envase para la gestión del azúcar en sangre . Además de mejorar el control del azúcar en sangre, los resultados de los estudios clínicos también demuestran que la suave energía de los carbohidratos de Palatinose™ contribuye a controlar el peso y a mantener la energía.
La Palatinose™ es muy poco higroscópica, por lo que es ideal para utilizar en mezclas en polvo. Al sustituir parte del azúcar por Palatinose™, las masas de panadería resultantes se vuelven muy manejables, incluso sin grandes cambios en la receta o el proceso. Palatinose™ ofrece un dulzor suave y realza un bonito aspecto de corteza marrón en los productos de panadería.
Webinar sobre la sustitución del azúcar
Verdadero sustituto del azúcar que sabe bien
La palabra azúcar está en boca de todos, tanto en la industria como en los hogares. Aun así, todos pedimos lo mejor: alimentos fácilmente accesibles que saben bien y sientan mejor. Deja que nuestros expertos te muestren los beneficios técnicos y fisiológicos de nuestros ingredientes, una visión del mercado, conceptos para el consumidor y recetas basadas en la ingeniería alimentaria de primer nivel.
Cumbre online 2017 de reducción del azúcar y edulcorantes
Describir el perfil glucémico de los carbohidratos puede hacer que la sustitución del azúcar deje de ser un mero maquillaje del producto. Lee el folleto o escucha la mesa redonda sobre los retos nutricionales de tomar menos azúcar, consideraciones fisiológicas y ver los ingredientes que sustituyen el azúcar, ejemplos y la evidencia científica tras las declaraciones de propiedades (UE).
Información detallada sobre la sustitución del azúcar
Galletas bajas en azúcar con fibras de raíz de achicoria Orafti®
Inspírate con este concepto innovador y con la receta de estas sorprendentes galletas saludables con trocitos de chocolate. ¡Menos azúcar y más fibra!
Yogur de frutas bajo en azúcar con fibras de raíz de achicoria Orafti®
Receta de yogur ligeramente dulce (hasta un 55 % de sacarosa) que proporciona una sensación cremosa en boca y un mayor contenido en fibra.