Der Anspruch an Zuckerersatz steigt – wir haben die natürliche Alternative
Zucker steht im Kreuzfeuer der Kritik – in der Industrie und unter Verbrauchern. Viele Produkte mit hohem Zuckergehalt landen fast unbemerkt auf unserem Tisch, sei es in Form leckerer Snacks oder praktischer Fertiggerichte. Verbraucher wünschen sich Lebensmittel, die hervorragend schmecken und gut für sie sind. Das stellt die Industrie vor Herausforderungen: Wie verbindet man den Snacking-Trend mit der Nachfrage nach gesünderen Produkten?
Mit den funktionellen Inhaltsstoffen von BENEO bieten sich neue Möglichkeiten für Zuckerersatz, gleichzeitig haben sie ernährungsphysiologische und technologische Vorteile. Damit lassen sich gesündere Produkte herstellen, die keinerlei Kompromisse in Sachen Geschmack oder Textur erfordern.
Zuckerreduzierung mit Inhaltsstoffen aus natürlichen Quellen
Ersetzt man Zucker durch funktionelle Inhaltsstoffe, kann dies in vielen Applikationen sowohl technologische als auch ernährungspyhsiologische Vorteile bringen. Ob in Backwaren, Cerealien, Molkereiprodukten und in vielen anderen Anwendungen: Unsere Inhaltsstoffe ermöglichen die Herstellung zuckerreduzierter Lebensmittel mit hervorragender Textur, natürlicher Süße und weniger Kalorien.
Orafti® Inulin, Orafti® Oligofructose und Orafti® scFOS sind leicht anwendbar und tragen dazu bei, den Zuckergehalt auf 30 % zu senken. Diese natürlichen Ballaststoffe sind eine hervorragende Alternative zu Zucker, nicht nur wegen ihrer füllenden und strukturgebenden Eigenschaften, sondern auch wegen ihrer relativen Süße im Vergleich zu Saccharose. Darüber hinaus bieten die prebiotischen Zichorienwurzelfasern von BENEO einzigartige Gesundheitsangaben auf der Verpackung, z. B. für die Verdauungsgesundheit und das Blutzuckermanagement.
Isomalt von BENEO ist das einzige kalorische Süßungsmittel, das ausschließlich aus der Zuckerrübe gewonnen wird. Dank seiner milden Süße, seines zuckerähnlichen Geschmacks und einer niedrigen Hygroskopizität ist Isomalt der ideale Zuckerersatz in einer Vielzahl von Anwendungen wie beispielsweise Süßwaren oder trockenen und weichen Backwaren. Ersetzt man in Keksen oder Plätzchen Zucker durch Isomalt, wird der Teig nicht klebrig und das Gebäck bleibt knusprig. Wird Isomalt in Kombination mit den Orafti® Ballaststoffen als Zuckerersatz verwendet, leisten Produkte außerdem einen Beitrag zu einer gesünderen Verdauung – was auch auf der Verpackung ausgelobt werden kann.
Ohne Zuckerzusatz
Die Mehrheit der Verbraucher vertraut der Angabe „ohne Zuckerzusatz“ auf der Verpackung. Das Molkereisegment verzeichnete 2016 den stärksten Anstieg bei der Einführung von Produkten mit der Angabe „ohne Zuckerzusatz“, aber die Backwaren- und Getreideindustrie holt auf. Solche Auslobungen können mit dem natürlichen Isomalt von BENEO erreicht werden, einem eigenständigen Süßungsmittel, das Zucker im Verhältnis 1:1 ersetzt.
Isomalt ist bereits die Nummer eins unter den Zuckeraustauschstoffen in hartgekochten Bonbons weltweit und kann leicht als Massen-Süßstoff in vielen anderen Lebensmitteln (z.B. Fruchtkonfitüren, Cerealien, Backwaren,…) verwendet werden, indem die Gesamtzuckermenge durch Isomalt ersetzt wird. Neben seiner geringen Hygroskopizität, dem geringen Kaloriengehalt und den strukturgebenden Eigenschaften erlaubt Isomalt auch gesundheitsbezogene Angaben zum Blutzuckermanagement und zur Zahngesundheit.
Sinnvoller Zuckerersatz, mit langsam freisetzendem Zucker
Die Verbraucher sind sich zunehmend des Unterschieds zwischen guten und schlechten Kohlenhydraten bewusst, und in bestimmten Märkten beginnen sie, auf Botschaften mit „niedrigem Blutzuckerspiegel“ zu reagieren. Untersuchungen zeigen, dass mehr als die Hälfte der europäischen Verbraucher der Meinung sind, dass Zucker seine Energie zu schnell freisetzt, und dass sie nach alternativen Möglichkeiten suchen. PalatinoseTM von BENEO ist eine intelligente Zuckeralternative, die langsam und in ausgewogenerer Weise freigesetzt wird, was eine niedrigere Blutzuckerreaktion und damit verbundene gesundheitsbezogene Angaben zum Blutzuckermanagement auf der Verpackung ermöglicht. Neben der Verbesserung des Blutzuckermanagements zeigen die Ergebnisse klinischer Studien auch, dass die sanfte Kohlenhydratenergie von Palatinose™ die Bemühungen um Gewichtsmanagement und anhaltende Energie unterstützt.
Palatinose™ ist sehr wenig hygroskopisch und eignet sich daher ideal für die Verwendung in Pulvermischungen. Wenn ein Teil des Zuckers durch Palatinose™ ersetzt wird, werden die entstehenden Backteige sehr gut handhabbar, auch ohne größere Änderungen an Rezeptur oder Verfahren. Palatinose™ bietet eine milde Süße und sorgt für eine schöne braune Kruste in Backwaren.
Webinar über Zuckerersatz
Sinnvoller Zuckerersatz für besten Geschmack
In der Industrie wie unter Verbrauchern ist Zucker ein umstrittenes Thema. Dabei haben beide ein Ziel: Lebensmittel sollen schmecken und außerdem gut für uns sein. Unsere Fachleute erläutern die technologischen und ernährungsphysiologischen Vorteile unserer Inhaltsstoffe und stellen Erkenntnisse aus der Marktforschung sowie Produktkonzepte und Rezepturen auf Basis modernster Lebensmitteltechnologie zur Verfügung.
“Zuckerreduktion & Süßstoffe 2017”
Wenn man Transparenz über das glykämische Profil von Kohlenhydraten schafft, kann Zuckerersatz viel mehr sein als reine “Kosmetik” auf dem Etikett. Erfahren Sie mehr über ernährungsphysiologische Herausforderungen. Welche Eigenschaften hat guter Zuckerersatz? Es erwartet Sie ein spannender Blick hinter die EU Health Claims.
Weiterführende Informationen über Zuckerersatz
Zuckerreduzierte Kekse mit Orafti® Ballaststoffen
Lassen Sie sich von diesem innovativen Konzept und dem leckeren Rezept für gesündere Schokoplätzchen inspirieren. Zucker raus – Ballaststoffe rein!
Zuckerreduzierter Joghurt mit Orafti® Ballaststoffen
Rezept für einen zuckerreduzierten Joghurt (bis zu 55 % im Vergleich zu Saccharose) und erhöhtem Ballaststoffgehalt.